鸭子是中国传统的美食之一，尤其是烤鸭更是备受欢迎。烤鸭的口感要求鸭子肉质细嫩、皮脆肉嫩，味道鲜美，香气浓郁。但是，要想烤出一只又嫩又好吃的烤鸭，需要掌握一些技巧。今天，我们就来分享一下如何烧鸭子又嫩又好吃的秘诀。

一、准备工作

1.选购鸭子：选购鸭子时，要选择体形匀称、肉质细嫩、皮薄、脂肪分布均匀的鸭子。最好选择肥瘦相间的肉质，这样烤出来的鸭子才会更加美味。

2.处理鸭子：将鸭子的头、脚、内脏等杂质清洗干净，用开水烫过后，再用冷水冲洗干净，晾干备用。在鸭子的皮下划几刀，这样可以让鸭子更容易入味。

二、腌制鸭子

1.制作腌料：将盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料放入锅中，加入适量的水，煮开后熄火，晾凉备用。

2.腌制鸭子：将晾干的鸭子放入腌料中腌制，时间不宜过长，一般腌制2-3小时即可，过长时间会让鸭肉变得过咸。

三、烤制鸭子

1.烤箱预热：将烤箱预热至200℃左右，烤盘内放入适量的水，放入烤盘中。

2.烤制鸭子：将腌制好的鸭子放入烤盘中，将鸭子的腹部塞入一些葱姜等调料，以增加香气。放入烤箱中，烤制30分钟左右，取出翻面，再烤制30分钟左右，直到鸭子表皮呈现金黄色即可。

四、切片装盘

1.切片：将烤好的鸭子取出，待稍微晾凉后，用刀将鸭子切成薄片，将鸭皮和鸭肉分别切开。

2.装盘：将切好的鸭肉和鸭皮分别码放到盘中，摆成整齐的样子，淋上适量的甜面酱，再放上葱丝、黄瓜丝等调料即可。

五、小贴士

1.烤制时间：烤制时间不宜过长，否则鸭肉容易变老，口感不佳。

2.鸭皮处理：在烤制过程中，可以用刷子蘸上蜂蜜水或者白醋水，刷在鸭皮上，这样可以让鸭皮更加脆口。

3.烤箱温度：烤箱温度不宜过高，否则鸭子容易烤焦。

总之，掌握好以上的技巧，你也可以轻松烧出一只又嫩又好吃的烤鸭。祝大家烧鸭子成功，美味无穷！