发面是做面食的基础，好的发面可以制作出口感细腻、香气扑鼻的面食。但是，很多人在制作发面的时候，总是会遇到各种问题，例如发面太慢、发面不够酵等等。那么，发面怎样发的又快又好呢？下面，我们来分享一些技巧和注意事项。

一、选用好的面粉

选用好的面粉是制作好发面的关键。一般来说，高筋面粉比低筋面粉更适合制作发面。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以增加面团的韧性，使得发面更加顺畅。如果你没有高筋面粉，可以在低筋面粉中添加适量的面筋粉，以增加面团的韧性。

二、掌握好水温

水温是影响发面的重要因素。一般来说，水温应该在35℃左右，这样可以促进酵母的生长繁殖，使得面团更快地发酵。但是，如果水温过高，就会破坏酵母的活性，导致面团发酵不良。如果水温过低，就会使得酵母生长缓慢，影响发面的速度。因此，在制作发面的时候，一定要掌握好水温。

三、加入适量的酵母

酵母是发面的关键。一般来说，每500克面粉需要加入5克左右的酵母。但是，如果你想让面团更快地发酵，可以适量增加酵母的用量。但是，要注意不要过量，否则会导致面团过度发酵，影响口感。

四、注意面团的揉捏

揉捏面团是发面的重要环节。揉捏可以使得面团中的酵母充分分布，促进发酵。但是，揉捏的时间也要掌握好，过长或过短都会影响发面的效果。一般来说，揉捏的时间应该在20-30分钟左右。

五、保持好的发酵环境

发酵环境对于发面的效果也有很大的影响。一般来说，发酵环境应该保持在25-30℃左右，相对湿度在60-70%之间。如果环境过于干燥，会导致面团表面干裂，影响发面的效果。如果环境过于潮湿，会导致面团发霉或变质。

六、发面后的处理

发面完成后，需要进行一定的处理。一般来说，可以将面团揉捏一下，排出其中的气体，然后再进行擀面或者包馅等操作。如果你想让面食更加松软，可以在揉捏面团的时候加入适量的食用油或者鸡蛋液。

总之，发面的技巧和注意事项很多，但是只要掌握好了这些要点，就可以制作出又快又好的发面，为家人带来美味的面食。