卤猪肘子怎么做又烂又好吃(有哪些技巧可以让肉质更加鲜嫩可口？)

卤猪肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜美、口感丰富，深受人们的喜爱。但是，想要做出又烂又好吃的卤猪肘子并不是一件容易的事情，需要掌握一些技巧。本文将为大家介绍卤猪肘子的制作步骤和技巧，让大家轻松做出美味的卤猪肘子。

材料准备：

猪肘子 1个

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

八角 适量

桂皮 适量

花椒 适量

盐 适量

清水 适量

步骤一：选购猪肘子

选购猪肘子是制作卤猪肘子的第一步，选购时应该选择肉质鲜美、肉色红润、皮薄肉厚的猪肘子。在选购时，可以用手轻轻按压猪肘子，如果感觉有弹性，说明猪肘子比较新鲜。

步骤二：处理猪肘子

将选好的猪肘子洗净，放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸，然后捞出猪肘子，冲洗干净。接下来，将猪肘子切成块状，用刀背轻轻敲打猪肘子的表面，这样可以让猪肘子更容易入味。

步骤三：煮卤汁

将葱、姜切成末，放入锅中，加入适量的油，煸炒出香味。然后，加入适量的冰糖，炒至冰糖融化，变成焦糖色。接着，加入适量的生抽、老抽，煮出红色的卤汁。最后，加入适量的水，放入八角、桂皮、花椒等调料，煮沸后转小火煮20分钟左右。

步骤四：卤猪肘子

将处理好的猪肘子块放入卤汁中，煮沸后转小火煮1个小时左右，直到猪肘子熟透，软烂入味。

步骤五：调味

在煮熟的猪肘子中加入适量的盐，根据个人口味调整盐的用量。

步骤六：出锅

将煮好的猪肘子捞出，放入碗中，淋上卤汁，撒上葱花即可。

技巧一：选购新鲜的猪肘子

选购猪肘子时要选择新鲜的猪肘子，这样可以保证肉质鲜美，口感好。

技巧二：处理猪肘子

在处理猪肘子时，要将猪肘子切成块状，用刀背轻轻敲打猪肘子的表面，这样可以让猪肘子更容易入味。

技巧三：煮卤汁

在煮卤汁时，要先将葱、姜煸炒出香味，然后加入适量的冰糖，炒至冰糖融化变成焦糖色，这样可以让卤汁更加香甜。

技巧四：卤猪肘子

在卤猪肘子时，要用小火煮，时间要长，这样可以让猪肘子更加软烂入味。

总结：

卤猪肘子是一道非常美味的家常菜，制作起来并不难，只需要掌握一些技巧，就可以做出又烂又好吃的卤猪肘子。选购新鲜的猪肘子，处理猪肘子，煮卤汁，卤猪肘子，调味，这些步骤都很重要，需要认真对待。希望大家可以尝试制作，做出美味的卤猪肘子。