鸡蛋辣椒卤是一道很受欢迎的家常菜，它的制作过程简单，口感嫩滑，味道香辣可口，深受大家的喜爱。今天我就来分享一下鸡蛋辣椒卤的做法，希望大家能够喜欢。

材料：

鸡蛋、辣椒、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水、油。

步骤：

1. 准备好材料：鸡蛋打散备用，辣椒切段，姜切片，葱切段。

2. 热锅凉油，将姜片和葱段爆香，加入切好的辣椒段煸炒。

3. 加入适量的料酒，煸炒一下，然后加入适量的生抽和老抽，继续煸炒。

4. 加入适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀。

5. 加入适量的清水，煮沸后加入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋液均匀分布在锅底。

6. 然后盖上锅盖，用小火煮5-10分钟，让鸡蛋液凝固。

7. 最后再开大火收汁，让锅中的鸡蛋辣椒卤收干，味道更加浓郁。

小贴士：

1. 在煮鸡蛋辣椒卤的时候，一定要用小火，这样可以让鸡蛋液慢慢凝固，口感更加嫩滑。

2. 在加入鸡蛋液之前，一定要让锅中的汤汁煮沸，这样可以让鸡蛋液更加均匀地分布在锅底。

3. 在收汁的时候，一定要开大火，让锅中的鸡蛋辣椒卤收干，味道更加浓郁。

总之，鸡蛋辣椒卤是一道非常美味的家常菜，制作起来也非常简单，大家可以根据自己的口味适当调整配料的比例，做出口感更加嫩滑、味道更加香辣可口的鸡蛋辣椒卤。