作为一种美味的零食，香辣牛肉干已经成为了很多人的最爱。但是，你是否曾经尝试过自己动手制作呢？今天，我将为大家分享香辣牛肉干最正宗的做法，让你在家也能制作出美味的牛肉干。

关键步骤一：选购好的牛肉

要制作出美味的牛肉干，首先需要选购好的牛肉。建议选择肉质较为细嫩的里脊肉或者牛腱肉，这样制作出来的牛肉干口感更加好。此外，要选择新鲜的牛肉，最好是当天宰杀的。

关键步骤二：切肉和腌制

将选好的牛肉切成约0.5厘米左右的薄片，然后放入碗中加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟。腌制的时间不要过长，否则会影响口感。

关键步骤三：调制辣椒酱

香辣牛肉干的关键之一就是辣椒酱的调制。我们需要准备好干辣椒、花椒、孜然、八角等香料，加入适量的盐、糖、鸡精和料酒，然后用搅拌机打成细腻的辣椒酱备用。

关键步骤四：烘干牛肉

将腌制好的牛肉均匀地摆放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中，以80度左右的温度烘干3-4个小时。在烘干的过程中，可以适当地翻动牛肉，以保证烘干的均匀性。

关键步骤五：涂抹辣椒酱

在牛肉烘干的过程中，我们需要不断地涂抹辣椒酱，以增加牛肉的味道和口感。可以根据个人口味来控制辣椒酱的涂抹量，但是不要过多，否则会影响口感。

关键步骤六：二次烘干

在涂抹好辣椒酱后，将牛肉放回烤箱中进行二次烘干。这次烘干的温度要稍微高一些，一般在100度左右。烘干的时间也要根据牛肉的厚度来决定，一般需要烘干2-3个小时左右。

关键步骤七：保存

制作好的香辣牛肉干需要放凉后才能食用。放入密封袋中保存，可以放在阴凉干燥处，也可以放入冰箱中保存。如果保存得当，香辣牛肉干可以保存一个月左右。

总结

通过以上的步骤，相信大家已经掌握了香辣牛肉干最正宗的做法。制作香辣牛肉干需要耐心和细心，但是当你尝到自己亲手制作的美味牛肉干时，一切的努力都是值得的。快来试试吧！