作为闽南地区的特色小吃，莆田扁食有着浓郁的地方特色和独特的制作工艺。其中，莆田西天尾后卓味道扁食更是享誉全国，成为莆田扁食的代表之一。在这篇文章中，我们将介绍如何制作地道的莆田扁食，让您在家也能品尝到正宗的莆田味道。

材料准备：

1. 面粉500克

2. 猪肉馅500克

3. 香菇50克

4. 青葱适量

5. 姜末适量

6. 食盐适量

7. 花椒粉适量

8. 生抽适量

9. 料酒适量

10. 鸡精适量

11. 香油适量

步骤一：制作面皮

1. 将面粉倒入盆中，加入适量的水，揉成面团。

2. 将面团放在案板上，揉搓至面团光滑，放置30分钟。

3. 将面团擀成薄皮，用刀切成大小均匀的圆皮备用。

步骤二：制作馅料

1. 香菇泡发，切成细末，青葱切碎备用。

2. 猪肉馅放入盆中，加入香菇末、青葱、姜末、食盐、花椒粉、生抽、料酒、鸡精、香油，搅拌均匀。

步骤三：包扁食

1. 将馅料放在面皮中央，将皮对折，捏紧口部。

2. 用手将扁食压扁，使其呈扁圆形，捏紧两端。

步骤四：煮扁食

1. 锅中加水，烧开。

2. 将扁食放入锅中，煮至浮起即可捞出。

步骤五：制作蘸料

1. 青葱切碎，加入生抽、醋、香油、糖、辣椒油，搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 制作扁食时，要注意馅料的搅拌均匀，以免出现口感不佳的情况。

2. 煮扁食时，水要烧开后再放入扁食，以免粘锅。

3. 蘸料可以根据自己的口味进行调整，增加或减少某些材料的用量。

结语：

莆田西天尾后卓味道扁食是一道非常美味的小吃，制作虽然有些繁琐，但只要掌握好制作方法，就能够轻松地在家中制作出地道的莆田扁食。希望本文对您有所帮助，也希望您能够喜欢这道美食。