荠菜饺子是北方的传统美食，荠菜作为其中的主要配料，不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。但是，在制作荠菜饺子的过程中，有三样食材是最忌放的，一旦放了会影响饺子的口感和健康。那么，这三样食材分别是什么，为什么要避免呢？

一、豆腐干

豆腐干作为一种营养丰富的食品，常常被用来制作各种菜肴。但是，在制作荠菜饺子馅时，千万不要把豆腐干放进去，因为豆腐干含有较高的钙和镁，会与荠菜中的草酸结合，形成难以消化的草酸钙和草酸镁，容易引起消化系统不适，严重的甚至会导致结石等疾病。

二、韭菜

韭菜是很多人喜欢的一种菜，但是在制作荠菜饺子馅时，也要避免放入韭菜。因为韭菜中含有较多的硝酸盐，如果与荠菜中的维生素C结合，就会形成亚硝酸盐，对人体健康有害。而且，韭菜的香味也会掩盖荠菜的味道，影响饺子的口感。

三、芹菜

芹菜是一种营养丰富的蔬菜，但是在制作荠菜饺子馅时，也要尽量避免放入。因为芹菜中含有较多的挥发性油脂，容易影响荠菜的味道和口感。而且，芹菜中还含有较多的纤维素，容易引起胃肠不适。

那么，怎样制作好吃的荠菜饺子馅呢？

首先，要选用新鲜的荠菜，将荠菜洗净后切碎备用。

其次，选用猪肉末或鸡肉末作为荠菜饺子馅的主要配料，加入适量的盐、生姜、葱、料酒、鸡精等调味料，搅拌均匀。

最后，将荠菜加入肉馅中，搅拌均匀即可。

总之，在制作荠菜饺子馅时，一定要避免放入豆腐干、韭菜和芹菜等食材，以免影响口感和健康。选用新鲜的荠菜和肉馅作为主要配料，加入适量的调味料，制作出来的荠菜饺子馅不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道健康美味的北方传统美食。