臭桂鱼是一种非常有名的湖鲜，其口感鲜美，但是臭味却是许多人所不能接受的。然而，在湖南、湖北等地，臭桂鱼却是非常受欢迎的美食之一。那么，如何制作出口味正宗的臭桂鱼呢？下面，我们就来介绍一下臭桂鱼的正宗腌制方法。

一、选材

制作臭桂鱼的第一步就是选择好鱼。一般来说，制作臭桂鱼的时候，我们需要选择新鲜的桂鱼，最好是刚从水里捞上来的。此外，我们还需要为腌制臭桂鱼准备好盐、泡姜、泡蒜、辣椒等调料。

二、准备工作

在腌制臭桂鱼之前，我们需要先将桂鱼进行清洗，去除内脏和鳞片，然后将其切成块状。接着，我们需要将泡姜、泡蒜、辣椒等调料准备好，放在碗里备用。

三、腌制

在将桂鱼块放入碗中之前，我们需要在碗底撒上一层盐，然后再将桂鱼块放入碗中。接着，我们需要将泡姜、泡蒜、辣椒等调料均匀地撒在桂鱼块上，并且要用手将调料压实，让其充分渗透到桂鱼块中。腌制时间一般为24小时左右，期间需要将鱼块翻动几次，以保证每个鱼块都能充分腌制。

四、晾干

腌制完成后，我们需要将桂鱼块晾干。一般来说，我们可以将其放在通风的地方晾干，时间一般为2-3天。在晾干的过程中，我们需要注意避免阳光直射，以免影响口感。

五、烤制

晾干完成后，我们需要将桂鱼块烤制出臭味。一般来说，我们可以将其放在炭火上烤制，时间一般为30-40分钟。在烤制的过程中，我们需要不断翻动桂鱼块，以保证其受热均匀。

六、保存

烤制完成后，我们需要将臭桂鱼放在通风干燥的地方保存，时间一般为1-2周。在保存的过程中，我们需要注意避免受潮，以免影响口感。

小结：

臭桂鱼的正宗腌制方法，需要选材、准备工作、腌制、晾干、烤制和保存六个步骤。在制作过程中，我们需要注意调料的使用和时间的掌握，以保证制作出口味正宗的臭桂鱼。