肉夹馍是陕西省最具代表性的传统美食之一，它以独特的制作工艺和独特的口感而闻名。但是，如果肉夹馍的肉不够软烂，口感就会大打折扣。所以今天，我们来探讨一下如何让肉夹馍的肉更加入味，更加嫩滑。

一、选肉

制作肉夹馍的肉需要选用瘦肉，因为瘦肉不仅口感好，而且更容易入味。同时，选用肉质细腻、肉色鲜红的瘦肉，这样可以保证肉夹馍的色泽和口感。

二、腌肉

腌肉是制作肉夹馍的重要步骤，它可以让肉更加入味，更加嫩滑。首先，将肉切成薄片，然后加入盐、生抽、料酒、姜片、蒜片、八角等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制。腌制时间不宜过长，一般2-3小时即可。

三、煮肉

将腌制好的肉片放入开水中煮熟，大约需要10分钟左右。在煮的过程中，可以加入姜片、蒜片、八角等调料，这样可以让肉更加入味。煮好后，将肉捞出，放入冰水中浸泡，这样可以让肉更加嫩滑。

四、切肉

将煮好的肉片切成薄片，这样可以让肉更加入味，更加嫩滑。同时，切片的大小要适中，这样可以让肉夹馍更加好吃。

五、炒肉

将切好的肉片放入平底锅中煸炒，加入适量的油和盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料，翻炒均匀后出锅。这样做可以让肉更加入味，更加嫩滑。

六、包馍

将炒好的肉片放入热好的馍中，再加入葱花、香菜、辣椒酱等调料，这样可以让肉夹馍更加美味。

总结：

以上就是让肉夹馍肉更加入味，更加嫩滑的步骤。选肉、腌肉、煮肉、切肉、炒肉、包馍，每一个步骤都是关键，不能忽视。只有这样，才能制作出一份色香味俱佳的肉夹馍。