作为一道家常菜，清炒腐竹简单易做，口感清爽，是许多人喜爱的菜品之一。但是，如何让腐竹更香更脆，却是许多人关心的问题。今天，我将为大家介绍几个小技巧，让你的清炒腐竹更加美味。

一、选购腐竹

选购腐竹是制作清炒腐竹的第一步。好的腐竹应该是颜色黄白均匀，质地细腻，没有杂质。在挑选腐竹时，可以用手轻轻拉扯，看看是否柔软，是否有弹性。如果腐竹太硬，口感会比较粗糙，太软则容易烂掉。

二、清洗腐竹

清洗腐竹是制作清炒腐竹的关键步骤。腐竹在生产过程中，会添加一些化学物质，因此需要彻底清洗。首先，将腐竹放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲洗干净。如果腐竹表面有油污，可以用清水加少许食盐和白醋进行清洗，这样能够去除油污和异味。

三、切腐竹

切腐竹是制作清炒腐竹的重要步骤。腐竹应该切成长约5厘米，宽约1厘米的条状。切腐竹时，要用锋利的刀具，切口要整齐，这样可以保证腐竹炒出来更加美观。

四、热水焯水

热水焯水是制作清炒腐竹的关键步骤之一。将切好的腐竹放入开水中焯水，时间不要过长，大约10秒钟左右即可。焯水的目的是去除腐竹中的杂质和异味，同时也可以使腐竹更加鲜嫩。

五、油炸腐竹

油炸腐竹是制作清炒腐竹的关键步骤之一。将焯水后的腐竹放入油锅中炸至金黄色，这样可以使腐竹更加香脆。炸腐竹的时候，要注意火候，火太大容易糊掉，火太小则容易炸不熟。

六、清炒腐竹

清炒腐竹是制作清炒腐竹的最后一步。在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入炸好的腐竹翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精等调味料，最后加入适量的水，煮至水分收干即可。

七、小贴士

1.在清洗腐竹的时候，可以加入少量的碱水，这样可以使腐竹更加细腻。

2.热水焯水的时候，可以加入少量的料酒，这样可以去除异味。

3.油炸腐竹的油温要掌握好，一般在160℃左右。

4.清炒腐竹的时候，可以加入一些青椒、红椒等蔬菜，这样可以增加口感。

总之，制作清炒腐竹并不难，只要掌握好每一个步骤，就能够做出香脆可口的清炒腐竹了。希望大家能够喜欢这道美味的家常菜。