作为一道家常菜，清炒小公鸡是很多人的最爱。清炒小公鸡的做法很简单，但是如何让肉质鲜嫩多汁却是很多人头疼的问题。今天，我将为大家分享一下清炒小公鸡的家常做法，教大家如何让肉质鲜嫩多汁。

材料准备：

小公鸡1只（约500克）、葱、姜、蒜各适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、生粉、清水。

步骤一：清洗小公鸡

首先，将小公鸡宰杀干净，去掉内脏和头部。然后将小公鸡洗净，用清水冲洗几遍，将血水和杂质清洗干净。

步骤二：处理小公鸡

将小公鸡切成小块，大小适中即可。然后将小公鸡块用盐、料酒、生粉腌制20分钟，让其入味。

步骤三：烹饪小公鸡

将葱、姜、蒜切成末，备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入小公鸡块煸炒，煸炒至小公鸡块变色。

接着，加入适量的清水，加盖煮10分钟，让小公鸡块煮熟。然后，加入生抽、老抽、糖、鸡精翻炒均匀，让小公鸡块入味。

步骤四：收汁

最后，加入适量的生粉水勾芡，让汁水变浓稠即可。出锅前再撒上一些葱花，提升口感。

小贴士：

1.小公鸡的选购：选择体型较小、肉质细嫩、肉色鲜红的小公鸡。

2.腌制小公鸡的时间不要过长，否则会影响口感。

3.烹饪小公鸡时，可以加入一些姜片去腥味，同时也可以提升口感。

4.加入适量的清水可以让小公鸡块更加入味，同时也可以让小公鸡块变得更加鲜嫩多汁。

总结：

清炒小公鸡是一道非常美味的家常菜，而如何让肉质鲜嫩多汁则是关键。通过以上的步骤，我们可以轻松地做出一道口感鲜美、肉质鲜嫩多汁的清炒小公鸡。大家可以根据自己的口味进行调整，加入一些自己喜欢的调料，让这道菜更加美味。