清水煮牛肉是四川传统的名菜之一，以其肉质鲜嫩多汁、口感细腻、汤汁清爽而备受食客喜爱。今天，我将为大家介绍清水煮牛肉的正宗做法，让大家在家也能轻松制作出美味的清水煮牛肉。

一、食材准备

制作清水煮牛肉的食材主要有牛肉、蒜、姜、花椒、料酒、盐、生抽、香菜、豆芽等。其中，牛肉是制作清水煮牛肉的关键，要选用优质的牛肉，最好是牛腱子肉或牛脖子肉，这些部位的肉质比较细腻，不易老化。蒜、姜、花椒要切成细末，香菜要洗净切段，豆芽要洗净备用。

二、煮牛肉

1. 将牛肉洗净，放入锅中加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，加入蒜、姜、花椒、料酒，调入适量的盐，再用中小火煮30分钟左右，直到牛肉变色。

2. 煮好的牛肉捞出放入冰水中浸泡5分钟左右，这样可以让牛肉更加鲜嫩。

三、调制汁料

1. 取一只碗，加入适量的生抽、盐、花椒粉、蒜末、姜末、醋、香油、香菜末，调匀成汁料备用。

2. 取一只小碗，加入适量的豆芽，加入开水焯烫一下，捞出沥干备用。

四、装盘

1. 将浸泡好的牛肉切成薄片，铺在盘中。

2. 在牛肉上面撒上豆芽，再淋上调制好的汁料。

3. 最后撒上香菜末即可。

小贴士：

1. 煮牛肉的时候，水要足够，这样可以让牛肉煮的更加入味。

2. 煮好的牛肉要放入冰水中浸泡，这样可以让牛肉更加鲜嫩。

3. 调制汁料的时候，要根据自己的口味适当调整调料的用量。

4. 在汁料中加入豆芽可以增加清爽口感，让整道菜更加美味。

总结：

以上就是清水煮牛肉的正宗做法，只要按照上述步骤操作，就能轻松制作出美味的清水煮牛肉。希望大家都能尝试一下，享受到这道传统美食带来的美味口感。