海鲜是很多人喜欢的食材，但是很多人在烹饪海鲜的时候，总是会发现海鲜炒出来不够嫩，口感也不够好。那么，海鲜怎么炒好吃又嫩呢？下面，就来介绍一下海鲜炒菜的技巧和秘诀。

一、选购新鲜的海鲜

首先，选购新鲜的海鲜非常重要。新鲜的海鲜肉质鲜嫩，口感也更好。在选购海鲜的时候，可以看一下海鲜的外观是否光泽，是否有异味，还要看海鲜的肉质是否紧实。

二、提前处理海鲜

在烹饪海鲜之前，需要对海鲜进行处理。首先，需要将海鲜清洗干净，去掉海鲜身上的杂质和泥沙。然后，将海鲜放入盐水中浸泡几分钟，这样可以去除海鲜身上的异味和腥味。最后，将海鲜沥干水分备用。

三、烹饪海鲜的技巧

1. 火候掌握好

在烹饪海鲜的时候，火候非常重要。一般来说，海鲜烹饪的时间很短，如果火候过大，海鲜容易煮老，口感也会变差。因此，在烹饪海鲜的时候，要掌握好火候，火候不宜过大。

2. 先煮后炒

在烹饪一些质地比较硬的海鲜时，可以先将海鲜煮熟，然后再进行炒制。这样可以让海鲜更容易入味，也更容易炒熟。

3. 加入适量的淀粉

在炒制海鲜的时候，可以适量的加入淀粉。淀粉可以起到保护海鲜的作用，可以让海鲜更嫩滑。

4. 快炒

在炒制海鲜的时候，需要快炒。快炒可以让海鲜更容易入味，也可以让海鲜更嫩滑。

四、海鲜炒菜的小技巧

1. 加入姜片

在炒制海鲜的时候，可以加入一些姜片。姜片可以去除海鲜的腥味，还可以让海鲜更加鲜美。

2. 加入料酒

在炒制海鲜的时候，可以加入一些料酒。料酒可以去除海鲜的腥味，还可以让海鲜更加鲜美。

3. 加入葱花

在炒制海鲜的时候，可以加入一些葱花。葱花可以让海鲜更加香味浓郁。

总结：

海鲜是一种非常健康美味的食材，但是烹饪海鲜需要掌握一些技巧和秘诀。选购新鲜的海鲜、提前处理海鲜、掌握好火候、加入适量的淀粉、快炒等都是烹饪海鲜的技巧。同时，加入姜片、料酒、葱花等也可以让海鲜更加美味。希望这些技巧和秘诀可以帮助大家烹饪出更加美味的海鲜菜肴。