月饼是中国传统的节日食品，而月饼皮是月饼的重要组成部分。想要做出香酥口感的月饼皮，关键在于制作的配方和操作步骤。在本文中，我们将分享一些制作月饼皮的技巧和配方，让您能够轻松制作出美味的月饼。

一、传统月饼皮的配方

1. 低筋面粉 500 克

2. 植物油 200 克

3. 冰糖水 200 克

4. 碱水 20 克

步骤：

1. 将低筋面粉过筛，加入碱水搅拌均匀。

2. 将植物油加热至 60 度左右，倒入面粉中搅拌均匀。

3. 加入冰糖水，揉成光滑的面团。

4. 将面团分割成适当大小的小块，擀成薄片。

二、改良版月饼皮的配方

传统的月饼皮配方中使用的是植物油，这种配方制作的月饼皮口感较为油腻。下面我们来介绍一种改良版的月饼皮配方，使用的是牛油和芝麻油，制作出的月饼皮香酥可口。

1. 低筋面粉 500 克

2. 牛油 150 克

3. 芝麻油 50 克

4. 冰糖水 200 克

5. 碱水 20 克

步骤：

1. 将低筋面粉过筛，加入碱水搅拌均匀。

2. 将牛油和芝麻油加热至 60 度左右，倒入面粉中搅拌均匀。

3. 加入冰糖水，揉成光滑的面团。

4. 将面团分割成适当大小的小块，擀成薄片。

三、制作月饼皮的技巧

1. 擀面时要注意，月饼皮要薄而均匀，厚度大约在 2-3 毫米左右。

2. 擀面时要用到一些干面粉，这样可以避免面团粘在擀面杖上。

3. 制作月饼皮时要用到月饼模具，将擀好的面皮放入模具中，压出形状。

4. 制作月饼皮时要注意火候，火候过大容易糊掉，火候过小则会导致月饼皮不酥脆。

四、小结

制作月饼皮需要注意的地方很多，但只要掌握了正确的配方和操作步骤，就能制作出美味的月饼皮。无论您选择传统的月饼皮配方还是改良版的配方，都要注意擀面的厚度和火候，这样才能制作出香酥可口的月饼。希望本文能够对您有所帮助，祝您制作月饼成功！