手擀面是中国传统的面食之一，也是一道非常受欢迎的美食。手擀面的制作方法虽然不难，但是要做出口感好的手擀面还是需要一些技巧的。在本篇文章中，我们将会为大家详细介绍如何学习做正宗的手擀面，以及如何做出口感好的手擀面。

一、学习制作正宗手擀面

1.准备材料

制作手擀面的材料非常简单，只需要面粉和水即可。但是，为了做出更好的手擀面，我们建议使用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面团更加筋道，面条口感更好。

2.和面

将面粉和水混合，揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以加一些面粉。揉面的时候，不要用力过猛，以免面筋过度发展，导致面条口感变差。

3.醒面

将和好的面团放在一个干净的碗里，用保鲜膜盖好，放在室温下醒面30分钟。这样可以让面团更加柔软，易于操作。

4.擀面

将醒好的面团分成若干份，每份揉成一个球形。然后用擀面杖将面团擀成薄片，再将薄片对折，再擀，直到擀成想要的厚度。然后将擀好的面片切成条状，即可得到手擀面。

二、做出口感好的手擀面

除了学习制作正宗手擀面之外，还需要掌握一些技巧，才能做出口感好的手擀面。

1.加入盐

在和面的时候，可以适量加入一些盐。盐可以使面团更加有弹性，使面条口感更好。

2.加入碱水

在制作手擀面的时候，可以加入一些碱水。碱水可以使面条更有韧性，口感更好。但是，要注意加入的量不要过多，否则会影响口感。

3.适当揉面

揉面的时候，不要用力过猛，以免面筋过度发展，导致面条口感变差。同时，也不能揉的太少，否则面团不够柔软，也会影响口感。

4.煮面的技巧

在煮面的时候，要用大量的水，同时加入一些盐和油。水要烧开之后再放入面条，煮的时间也要适当掌握，一般为3-5分钟。煮好的面条要用冷水冲洗，以去除表面的淀粉。

总结

学习制作正宗手擀面并不难，但是要做出口感好的手擀面还需要一些技巧。希望本篇文章能够帮助大家学习制作正宗的手擀面，并做出口感好的手擀面。