腊肉是中国传统的美食之一，它的口感独特，香味浓郁，深受人们的喜爱。然而，市面上的腊肉品质参差不齐，有些腊肉不新鲜，有些腊肉过咸，有些腊肉口感不佳。因此，自己动手制作美味的腊肉，不仅能够保证腊肉的品质，还能够增加乐趣，让人倍感满足。

如何腌腊肉的做法，下面就为大家一步步详细介绍。

材料：

1. 猪肉腰肉 1000克

2. 盐 100克

3. 白糖 50克

4. 料酒 50克

5. 老抽 50克

6. 生姜 适量

7. 蒜 适量

步骤1：准备腌肉材料

将100克盐、50克白糖、50克料酒、50克老抽混合在一起，搅拌均匀备用。将适量的生姜和蒜切成末，备用。

步骤2：处理猪肉腰肉

将猪肉腰肉洗净，用刀在表面划几刀，使其更容易入味。然后将猪肉腰肉放入盆中，加入适量的生姜和蒜末，搅拌均匀。

步骤3：腌肉

将调好的腌肉材料均匀地涂抹在猪肉腰肉上，使其均匀入味。然后将腌好的猪肉腰肉放入冰箱冷藏室中，腌制3天左右。

步骤4：晾肉

将腌好的猪肉腰肉取出，用清水洗净表面的盐分和调料。然后将猪肉腰肉晾干，可以用吹风机或者自然风干。

步骤5：上色

将晾干的猪肉腰肉切成适当大小的块状，放入锅中煮沸，加入适量的老抽和白糖，煮至表面呈现出红色即可。

步骤6：烟熏

将上色的猪肉腰肉挂在烟熏架上，放入烟熏室中，用橡木屑或者茶叶烟熏2-3小时，直至猪肉腰肉表面呈现出金黄色即可。

步骤7：封口

将烟熏好的腊肉放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱中冷藏。腌制好的腊肉可以保存3个月左右。

小结：

以上就是如何腌腊肉的做法的详细步骤，希望能够对大家有所帮助。自制腊肉需要耐心和细心，但是制作出来的美味腊肉，绝对值得你的努力。