排骨是很多人喜欢的一道美食，但是很多人在炸排骨的时候却总是无法把它炸得又酥又脆。那么，如何炸排骨才能让它变得酥脆可口呢？今天，我就来为大家分享一下专家教你独门秘笈，让你轻松掌握炸排骨的技巧。

步骤一：选购排骨

首先，我们需要选购新鲜的排骨。新鲜的排骨表面应该有一层薄薄的白色膜，如果看到肉质上有血迹或者肉质不新鲜，则不建议购买。另外，排骨的大小也需要根据自己的需求进行选择。

步骤二：准备材料

准备好需要的材料：生粉、淀粉、盐、鸡精、料酒、生姜、葱、蒜、辣椒等。

步骤三：处理排骨

将排骨洗净后用刀背轻轻敲打排骨表面，使其更容易入味。然后，将排骨放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生姜、葱、蒜、辣椒等调料，腌制30分钟左右。

步骤四：裹粉

将腌制好的排骨均匀地裹上一层淀粉，再裹上一层生粉。这样可以使排骨表面更加酥脆。

步骤五：炸排骨

将炸锅中的油烧至七成热，然后将裹好粉的排骨放入油锅中炸制。炸制时，火力不要过大，以免炸糊。待排骨表面变成金黄色时，捞出沥干油份即可。

步骤六：再次炸制

将炸好的排骨再次放入油锅中炸制，这样可以使排骨更加酥脆。炸制时，火力可以稍微大一些，但也不要过大，以免炸糊。

步骤七：出锅

待排骨表面变得金黄酥脆时，捞出沥干油份即可。最后，将排骨摆盘，撒上少许盐和胡椒粉，即可享用美味的炸排骨。

小结

以上就是如何炸排骨才酥脆的专家教你独门秘笈。选购新鲜的排骨，腌制适量的调料，裹上适量的淀粉和生粉，控制好油温，再次炸制一次，就可以炸出酥脆可口的排骨了。大家可以试试这个方法，相信会有意想不到的惊喜。