猪蹄是一道非常受欢迎的美食，特别是在中国，卤猪蹄更是备受喜爱。卤猪蹄肉质细嫩，口感鲜美，而且热量低，营养丰富。但是，要想卤出一份又香又嫩的猪蹄，需要一些技巧和秘诀。在本文中，我们将分享如何卤猪蹄又香又嫩的秘诀，让你在家也能轻松做出美味的卤猪蹄。

材料：

- 猪蹄2只

- 姜片5克

- 葱段5克

- 料酒20克

- 生抽40克

- 老抽20克

- 冰糖20克

- 八角3个

- 桂皮1块

- 花椒5克

- 香叶2片

- 清水适量

步骤：

1. 准备工作

将猪蹄洗净，用刀在猪蹄的表面划几刀，这样可以让卤汁更容易渗透进去。然后将猪蹄放入锅中，加入足够的水，倒入料酒，烧开后焯水，捞出备用。

2. 热锅爆香

将锅烧热，倒入适量的油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。然后放入八角、桂皮、花椒和香叶，继续煸炒出香味。

3. 加入调料

将焯水后的猪蹄放入锅中，加入清水，淹没猪蹄。然后倒入生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀。

4. 煮熟

将锅盖盖上，用中小火煮熟，时间大约在2小时左右。可以用筷子轻轻戳猪蹄，如果很容易就能戳透，就说明猪蹄已经煮熟了。

5. 调味

煮熟后，将猪蹄捞出，放入碗中。将卤汁过滤掉渣，然后倒回锅中，加入适量的水，再次烧开。然后将猪蹄放回锅中，继续用小火煮20分钟左右，这样可以让猪蹄更入味。

6. 出锅

最后将猪蹄捞出，放入碗中，倒入卤汁，让猪蹄完全浸泡在卤汁中。放入冰箱，冷藏4小时以上，这样可以让猪蹄更加入味。最后将猪蹄取出，切成块状，装盘即可。

小结：

卤猪蹄是一道非常美味的食品，但是要想卤出一份又香又嫩的猪蹄，需要一些技巧和秘诀。在本文中，我们分享了如何卤猪蹄又香又嫩的秘诀，希望对大家有所帮助。记得按照步骤来做，一定可以做出美味的卤猪蹄。