茄丁打卤面是一道广东省的传统美食，以其鲜美可口的口感和丰富的营养成分而备受大众喜爱。而卤汁则是这道美食的灵魂，它能够让面条和茄丁更加入味，让整道菜更加美味。今天，我将为大家介绍如何制作茄丁打卤面的卤，让大家在家也能够轻松制作出一份地道的广东美食。

步骤一：准备食材

制作茄丁打卤面的卤需要准备以下食材：

1.猪肉骨头100克

2.豆腐干50克

3.干贝10克

4.花菇5朵

5.八角2个

6.桂皮1小块

7.香叶2片

8.姜1块

9.蒜2瓣

10.红辣椒1个

11.酱油1勺

12.生抽1勺

13.老抽1勺

14.白糖1勺

15.盐适量

16.水适量

步骤二：制作卤汁

1.将猪肉骨头放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，去掉浮沫后转小火煮30分钟左右。

2.将豆腐干、干贝、花菇清洗干净后，分别切成小块。

3.将姜、蒜、红辣椒切成末备用。

4.将炒锅倒入适量的油，加入八角、桂皮、香叶、姜蒜末、红辣椒末爆香。

5.将豆腐干、干贝、花菇倒入锅中翻炒。

6.加入酱油、生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒。

7.加入猪肉骨头汤，煮沸后转小火煮20分钟左右，直到汤汁变浓稠。

步骤三：制作茄丁打卤面

1.将茄子去皮后切成小丁。

2.将炒锅倒入适量的油，加入茄丁煸炒至微黄。

3.加入适量的卤汁，继续翻炒。

4.将打好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入茄丁翻炒均匀即可。

小结：

茄丁打卤面的卤汁是这道美食的灵魂，它能够让面条和茄丁更加入味，让整道菜更加美味。制作茄丁打卤面的卤汁需要准备一些食材，但是步骤并不复杂，只要按照上述步骤来操作，就能够制作出一份地道的广东美食。