夏天是腊肉制作的好时节，但是由于高温潮湿的天气，许多人在制作腊肉时会遇到腊肉发臭的问题。那么，夏天怎么做腊肉不会臭呢？下面将为大家介绍几个技巧和方法。

一、选用优质原材料

制作腊肉的原材料非常重要，如果原材料不新鲜或者质量不好，制作出来的腊肉很容易变质发臭。因此，在制作腊肉之前，一定要选择新鲜、质量好的原材料。最好选择瘦肉，因为脂肪容易变质。

二、腌制时加入适量的盐和糖

腌制腊肉时，适量的盐和糖可以起到防腐作用。但是，夏天气温高，如果盐和糖的用量过少，容易造成腊肉变质发臭。因此，在夏天制作腊肉时，建议在腌制时加入适量的盐和糖，以保证腊肉的质量。

三、控制温度和湿度

夏天气温高，湿度大，这对腊肉制作来说是非常不利的。因此，在制作腊肉时，一定要控制好温度和湿度。最好选择在通风好、干燥的地方进行制作。如果条件允许，可以选择在空调房间内制作，这样可以有效地控制温度和湿度。

四、加入天然防腐剂

在腌制腊肉时，可以加入一些天然的防腐剂，如大蒜、姜、桂皮等。这些天然防腐剂可以有效地抑制细菌的生长，延长腊肉的保质期。但是，在加入天然防腐剂时，要注意用量，不要过多，否则会影响腊肉的口感。

五、制作后储存

制作好腊肉后，要注意储存。最好选择干燥、通风、阴凉的地方进行储存。如果储存条件不好，容易造成腊肉变质发臭。此外，在储存过程中，要注意定期检查腊肉的状态，如果发现有变质的情况，要及时处理。

总之，夏天制作腊肉不会臭，关键是要注意原材料的选择、腌制时加入适量的盐和糖、控制温度和湿度、加入天然防腐剂以及制作后的储存。只有做好这些方面的工作，才能制作出美味的腊肉。