四川经典麻辣干锅排骨,怎样制作最地道的口感
作为四川的一道经典菜品,麻辣干锅排骨在全国范围内都颇受欢迎。其独特的口感和麻辣的味道让人回味无穷。但是,想要制作出最地道的口感,需要掌握一些技巧和方法。下面,就让我们一起来看看怎样制作最地道的四川麻辣干锅排骨吧!
材料:
排骨500克
葱姜蒜适量
干辣椒10-15个
花椒适量
豆瓣酱适量
郫县豆瓣适量
盐适量
糖适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
香菜适量
步骤:
1.将排骨洗净,切成小段,放入开水中焯水,去除血水和杂质,捞出沥干水分备用。
2.将葱姜蒜切末备用,干辣椒和花椒放入热锅中干煸至香味出来,再加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香。
3.加入适量的水,放入焯过水的排骨,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调料,翻炒均匀。
4.将炒好的排骨倒入干锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火煮至排骨熟透,汤汁浓稠即可。
5.最后加入香菜末,翻炒均匀即可。
小贴士:
1.焯水时,水要多一点,放少许料酒能去腥味。
2.干锅煮排骨时,不用加太多水,以免煮成汤锅。
3.炒豆瓣酱和郫县豆瓣时,要炒香,以免影响口感。
总结:
制作四川麻辣干锅排骨的关键在于掌握好火候和调料的搭配。干锅煮排骨时,火要大一些,以便排骨入味,但是不要加太多水,以免煮成汤锅。调料的搭配也很重要,要根据个人口味适量加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调料。最后,加入香菜末,翻炒均匀即可。这样制作出来的四川麻辣干锅排骨,口感鲜美,麻辣适中,让人回味无穷。
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