四川坛子肉是一道非常有名的川菜，它以肉质鲜美、口感入味而闻名于世。坛子肉的制作过程需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松地做出一道美味的坛子肉。在本文中，我将会分享四川坛子肉的正宗做法，帮助大家做出口感鲜美、入口即化的坛子肉。

材料准备：

- 瘦肉：1000克

- 盐：100克

- 料酒：100克

- 姜：50克

- 蒜：50克

- 青蒜：50克

- 豆瓣酱：50克

- 干辣椒：50克

- 花椒：50克

- 八角：5个

- 肉桂：1根

- 香叶：5片

- 桂皮：1块

- 水：适量

步骤1：准备工作

首先，我们需要准备好所有的材料。将瘦肉切成大小均匀的块，姜、蒜、青蒜切成末备用。将干辣椒、花椒、八角、肉桂、香叶、桂皮放入干净的口袋中备用。

步骤2：腌制

将切好的瘦肉放入大碗中，加入100克盐和100克料酒，搅拌均匀后腌制30分钟。腌制过程中，可以将碗盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制。

步骤3：煮肉

将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫。将口袋中的干料放入锅中，加入50克豆瓣酱，50克姜末，50克蒜末，继续煮沸后转小火煮1个半小时。

步骤4：晾肉

将煮好的肉块捞出，放入大碗中晾凉。晾凉后，将肉块放入干净的坛子中，并将煮肉的汤倒入坛子中，使肉块完全浸泡在汤中。将坛子口用保鲜膜封好，放入冰箱中腌制5天左右即可。

步骤5：享用

五天后，取出坛子肉，将肉块切成薄片，摆盘装饰，撒上青蒜末即可享用。坛子肉的汤也是非常美味的，可以和肉一起食用。

小结：

以上就是四川坛子肉的正宗做法，希望大家能够掌握制作技巧，做出口感鲜美、入口即化的坛子肉。制作坛子肉需要一定的时间和耐心，但是一旦做好，就能够享受到美味的口感和丰富的营养。