作为一道家常菜，刀鱼扒茄子既美味又健康。刀鱼是一种营养丰富的海鲜，富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，而茄子则是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。将这两种食材搭配在一起，不仅能够提高菜品的口感和营养价值，还能够让大家享受到美味的同时保持健康。

材料准备：

1.刀鱼一条，约500克

2.茄子三个，约500克

3.葱姜蒜适量

4.盐、酱油、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉、淀粉适量

5.色拉油适量

步骤一：准备食材

将刀鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，切成鱼扒备用。茄子去皮，切成约1.5厘米的厚片，用盐水浸泡5分钟后捞出沥干备用。葱姜蒜分别切成末备用。

步骤二：腌制鱼扒

将鱼扒放入碗中，加入少量盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。

步骤三：煎鱼扒

热锅凉油，将腌制好的鱼扒放入锅中，小火煎至两面金黄，取出备用。

步骤四：煎茄子

将煎鱼扒的锅中留少量底油，放入茄子片，小火煎至两面金黄，取出备用。

步骤五：炒鱼扒茄子

将锅中留少量底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入少量料酒炒匀，放入煎好的鱼扒和茄子片，加入适量盐、酱油、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉翻炒均匀，加入适量水，大火烧开，小火煮10分钟左右，让汤汁收浓，最后用淀粉勾芡即可。

小贴士：

1.刀鱼扒煎的时候要小火慢煎，这样才能保证鱼肉的鲜嫩口感。

2.茄子煎之前要先浸泡盐水，这样可以去掉苦味，让茄子更加香甜可口。

3.炒的时候要注意火候，不要让鱼肉和茄子过度煮烂，否则口感会变差。

4.可以根据个人口味适量调整调料的用量，让菜品更符合自己的口味。

总结：

刀鱼扒茄子是一道美味又健康的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养价值也非常高。只要掌握好烹饪技巧，就能够轻松做出一道美味的刀鱼扒茄子，让家人和朋友都能够享受到健康美味的佳肴。