刀鱼扒白菜是一道非常受欢迎的家常菜，刀鱼的肉质鲜美，白菜的清爽口感，加上适量的调料，让这道菜在口感和营养方面都非常出色。但是，很多人在制作这道菜的时候，会有一个疑问：刀鱼用不用抓糊？今天，我们就来探讨一下这个问题，并教大家正确的做法。

一、刀鱼扒白菜的材料

1. 刀鱼一条，大小适中

2. 白菜半颗，切成小段

3. 姜片、蒜末、葱花适量

4. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉适量

5. 水淀粉适量

二、刀鱼用不用抓糊？

在制作刀鱼扒白菜的时候，有些人会选择抓糊，而有些人则认为不需要抓糊。那么，刀鱼到底用不用抓糊呢？

其实，这个问题并没有一个明确的答案。因为刀鱼的肉质非常嫩，如果不小心抓糊了，会影响到口感。但是，如果不抓糊，刀鱼在煎的时候容易散开，影响到整个菜品的美观度。

所以，我们可以根据自己的口感和喜好来决定是否抓糊。如果你喜欢刀鱼的口感更嫩滑，那么可以不抓糊；如果你比较注重菜品的美观度，那么可以适当抓糊。

三、正确的刀鱼抓糊方法

如果你决定要抓糊，那么下面就是正确的抓糊方法：

1. 把刀鱼洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。

2. 在鱼身两侧轻轻涂上一层淀粉，这样可以让鱼肉更加紧实，不容易散开。

3. 把鱼放在锅里煎至两面金黄，这时候就可以把鱼翻过来，再煎另一面。

4. 煎至两面都金黄之后，再用铲子把鱼肉从锅底抠起来，让鱼肉与锅底分离。

5. 把鱼肉翻面，再把锅底的鱼皮撕下来，这样就可以让鱼肉更加美观。

四、刀鱼扒白菜的制作步骤

1. 把白菜切成小段，放在开水中焯一下，捞出备用。

2. 把姜片、蒜末、葱花放在锅里爆香。

3. 把焯好的白菜放入锅中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。

4. 把煎好的刀鱼放在白菜上，再淋上一些调料。

5. 最后，用水淀粉勾芡，让菜汁浓稠一些即可。

五、小结

刀鱼扒白菜是一道非常美味的家常菜，制作起来也非常简单。关于刀鱼用不用抓糊的问题，我们可以根据自己的口感和喜好来决定。如果你决定要抓糊，那么可以按照上面的方法来进行，这样可以让刀鱼更加美味。希望本篇文章对大家有所帮助，祝大家做出美味的刀鱼扒白菜！