作为一个大型食堂的厨师，每周要为100人提供营养又美味的菜肴，确实是一项具有挑战性的任务。但是，只要你掌握了一些基本的烹饪技巧和菜谱搭配，就能够轻松地做出让人们垂涎三尺的美食。在本文中，我将向大家介绍一些我在100人食堂工作期间学到的技巧和经验，希望能够帮助到各位厨师和家庭主妇们。

周一：清淡蔬菜汤

清淡蔬菜汤是一道简单又美味的菜肴，而且非常适合作为一周的开胃菜。材料方面，你可以选择洋葱、胡萝卜、西芹、土豆、花菜、豌豆等蔬菜，将它们切成小块，加入适量的水，煮沸后转小火煮30分钟即可。最后加入适量的盐和黑胡椒粉调味即可。

周二：红烧肉

红烧肉是中国传统的美食之一，也是100人食堂里最受欢迎的菜肴之一。要做出美味的红烧肉，你需要准备好猪肉、葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和水等材料。具体做法可以参考下面的步骤：

1.将猪肉切成小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2.将葱、姜、八角、桂皮放入锅中煸炒出香味，然后加入焯好水的猪肉继续煸炒。

3.加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，煮沸后转小火炖煮1个小时左右，直到肉变得软烂入味。

4.最后加入适量的盐调味即可。

周三：炒鸡蛋炒饭

炒鸡蛋炒饭是一道非常简单又美味的菜肴，也是100人食堂里的一道常见菜肴。要做出美味的炒饭，你需要准备好米饭、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、葱、盐和油等材料。具体做法可以参考下面的步骤：

1.将米饭放入锅中煮熟，然后晾凉备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

3.将胡萝卜和豌豆切成小块，葱切成小段。

4.将油放入锅中烧热，加入鸡蛋煎炒，然后加入胡萝卜和豌豆继续翻炒。

5.加入米饭和葱段，继续翻炒，最后加入适量的盐调味即可。

周四：番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道非常简单又美味的菜肴，也是100人食堂里的一道常见菜肴。要做出美味的番茄炒蛋，你需要准备好鸡蛋、番茄、葱、盐和油等材料。具体做法可以参考下面的步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

2.将番茄切成小块，葱切成小段。

3.将油放入锅中烧热，加入鸡蛋煎炒。

4.加入番茄和葱段继续翻炒，直到番茄变软。

5.最后加入适量的盐调味即可。

周五：酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道非常简单又美味的菜肴，也是100人食堂里的一道常见菜肴。要做出美味的酸辣土豆丝，你需要准备好土豆、辣椒、葱、醋、糖、盐和油等材料。具体做法可以参考下面的步骤：

1.将土豆切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟。

2.将辣椒和葱切成小段。

3.将油放入锅中烧热，加入辣椒和葱段煸炒出香味。

4.加入土豆丝继续翻炒，然后加入适量的醋、糖和盐调味。

5.最后翻炒均匀即可。

结语

以上就是我在100人食堂工作期间学到的一些菜谱和技巧，希望对大家有所帮助。当然，这只是冰山一角，还有很多其他的菜肴和技巧等待大家去探索和学习。无论是在食堂还是在家里，只要你有热情和耐心，就一定能够做出美味又营养的菜肴。