鱼香肉丝是一道传统的川菜，以其独特的鱼香味道和口感受到了广大食客的喜爱。然而，想要做出正宗的鱼香肉丝，关键在于调料。在本文中，我们将为大家介绍如何制作正宗的鱼香肉丝调料，以及如何制作鱼香肉丝。

一、鱼香肉丝的家常做法调汁

1.调料准备

鱼香肉丝调料的制作需要以下材料：豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉、高汤。

2.调料制作

（1）将适量的豆瓣酱、蒜末、姜末放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖、醋，搅拌均匀。

（2）将淀粉加入适量的高汤中，搅拌均匀。

（3）将步骤（1）和步骤（2）中的调料混合在一起，搅拌均匀即可。

二、鱼香肉丝的制作

1.材料准备

鱼香肉丝的制作需要以下材料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉、高汤。

2.制作步骤

（1）将猪里脊肉切成丝，加入适量的料酒、酱油、淀粉，腌制10分钟。

（2）将胡萝卜、青椒切成丝，葱姜蒜切末备用。

（3）将豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

（4）加入腌制好的猪肉丝煸炒，待猪肉变色后加入胡萝卜丝和青椒丝煸炒。

（5）加入鱼香肉丝调料，翻炒均匀。

（6）加入适量的高汤，煮沸后加入适量的淀粉水勾芡即可。

三、小贴士

1.豆瓣酱的选择

豆瓣酱是鱼香肉丝调料的关键之一，选择好的豆瓣酱可以让鱼香肉丝更加美味。建议选择颗粒饱满、色泽红亮、口感鲜辣的豆瓣酱。

2.猪肉的选择

猪里脊肉是制作鱼香肉丝的最佳选择，口感鲜嫩，易于切成丝。如果没有猪里脊肉，也可以使用猪肉薄片代替。

3.高汤的选择

高汤可以增加鱼香肉丝的口感，建议使用鸡汤或者猪骨汤。

4.勾芡的技巧

勾芡时，淀粉水一定要充分搅拌均匀，避免出现结块。勾芡后，翻炒均匀即可。

总之，制作正宗的鱼香肉丝调料需要选用优质的豆瓣酱，并且掌握好制作步骤。希望本文对大家有所帮助，祝大家做出美味的鱼香肉丝！