很久以前就知道虎皮蛋糕卷，但是一直没有深究过具体的做法，这次要做时才发现，原来是要分成两部分来做的，在一个普通的蛋糕卷外面包裹上一层虎皮，组合之后才是真正的虎皮蛋糕卷。

内部裹入的蛋糕卷没什么特别，按照平时的做法就行，但是虎皮部分却没那么容易成功了呢。我这次做的时候时间赶，只做了一次并不算成功的虎皮，勉强先这样吧，回头再争取做一次漂亮的虎皮出来。

至于这次虎皮纹路做的不成功的原因，主要应该还是蛋黄打发的程度不够吧，嗯，这也只是我的猜测，需要下一次制作再来验证。另外就是，烤的时候一个没注意给烤久了，表面已经有些硬，卷的时候出来一堆的小细纹。。。啊啊啊，这也是下次制作的时候需要注意的地方呢。。。

材料：

蛋糕卷：鸡蛋3个，蛋黄1个，细砂糖60g，黄油18g，牛奶25g，低筋面粉55g

虎皮：蛋黄5个，细砂糖50g，玉米淀粉20g

夹层：蜂蜜适量

做法：

1.先做蛋糕卷：将黄油和牛奶一起放入小锅中，，小火加热至黄油融化，关火晾凉备用；

2.向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态；

3.分次加入蛋黄，搅打均匀；

4.筛入低筋面粉，翻拌均匀；

5.倒入晾凉的牛奶黄油液，继续翻拌均匀；

6.将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面；

7.送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟；

8.出炉脱模，取一张干净的油纸放好，将蛋糕片倒扣在新油纸上，揭掉背面的油纸，晾至温热；

9.斜切掉蛋糕两边，并在表面抹一薄层蜂蜜，将蛋糕片卷起，备用；

10.下面开始制作虎皮：将蛋黄和细砂糖一起倒入小盆中，用电动打蛋器将蛋黄打至颜色发白；

11.倒入玉米淀粉，快速拌匀；

12.将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面；

13.送入预热好的烤箱中层，200度约8分钟；

14.出炉后揭掉油纸，并将其裁切成合适宽度；

15.在背面抹一薄层蜂蜜，然后将之前卷好的蛋糕卷放到表面，并用虎皮包裹起来；

16.然后用油纸包好，放入冰箱冷藏定型约2小时左右，取出蛋糕卷即可切片食用；

P.S.

1. 本来是打算用沙拉酱做夹层的，要用的时候才发现家里没有了，只好临时拿了蜂蜜代替；

2. 虎皮部分做的不太成功，一方面可能蛋黄打发程度不够，另外烤的时候一个没注意还烤的稍微久了点儿，表面有点儿硬，结果卷好之后一层细细密密的小裂纹，虎皮纹路也不是很明显。。。