酸菜鱼汤底是一道非常受欢迎的川菜，它的味道鲜美，口感丰富。不过，要想制作出地道的酸菜鱼汤底，需要掌握一些技巧。下面，我将为大家介绍一下制作酸菜鱼汤底的步骤和配方。

材料：

1. 鲜鱼头、鱼骨 500g

2. 酸菜 200g

3. 姜片 10g

4. 蒜头 10g

5. 青蒜 50g

6. 干辣椒 5个

7. 花椒 5g

8. 料酒 50ml

9. 生抽 50ml

10. 鸡精 5g

11. 盐 适量

12. 水 2000ml

步骤：

1. 将鱼头、鱼骨清洗干净，切成小块备用。

2. 将酸菜洗净，切成小段备用。

3. 将姜片、蒜头切成末备用。

4. 将青蒜切成小段备用。

5. 将干辣椒、花椒放入锅中炒香备用。

6. 将鱼头、鱼骨放入热水中焯水，去除血水和腥味。

7. 将焯好水的鱼头、鱼骨放入锅中，加入适量的水，加入料酒，大火煮开。

8. 将酸菜放入锅中，煮5分钟。

9. 加入姜蒜末、干辣椒、花椒，小火煮10分钟。

10. 加入生抽、鸡精、盐，煮5分钟。

11. 加入青蒜，煮1分钟即可。

小贴士：

1. 酸菜要泡软后再使用，这样会更加入味。

2. 煮鱼汤底的时候，要掌握好火候，不要煮得太久，否则会破坏鱼的口感。

3. 加入青蒜的时候，要煮得时间短一些，这样可以保持青蒜的鲜味。

结语：

以上就是制作酸菜鱼汤底的步骤和配方，希望大家可以掌握好制作方法，做出一碗地道的酸菜鱼汤底。鱼汤底可以搭配各种食材，如鱼片、豆腐、粉丝等，口感更加丰富。