作为四川的特色美食之一，酸菜鱼深受广大食客的喜爱。酸菜鱼的味道独特，酸辣可口，让人回味无穷。其中，酸菜是酸菜鱼的重要组成部分，而酸菜鱼专用的酸菜又叫什么呢？今天，我们就来揭开这个谜底。

一、酸菜鱼的起源

酸菜鱼起源于四川成都，是一道汉族传统名菜。它的主要原料是鱼、酸菜、豆腐等，口味酸辣可口，是四川地区的特色美食之一。酸菜鱼的出现可以追溯到清朝末年，当时四川成都的酒楼老板为了迎合食客的口味，创造了这道美味佳肴。

二、酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼的制作方法并不复杂，只需要准备好以下材料：

鱼：鲫鱼、草鱼、鲤鱼等。

酸菜：可以选择自己喜欢的酸菜，但是酸度要适中。

豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可。

辣椒：干辣椒、花椒、生姜、蒜等。

调料：盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等。

步骤如下：

1. 鱼洗净去鳞去内脏，切成块状，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制30分钟。

2. 豆腐切块，酸菜切成小段，辣椒切成小段备用。

3. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香。

4. 放入酸菜煸炒，加入适量的水，煮沸后放入豆腐块，煮5分钟。

5. 放入鱼块，煮至熟透。

6. 加入盐、味精、鸡精、老抽调味。

7. 最后撒上葱花即可。

三、酸菜鱼专用酸菜叫什么？

酸菜鱼专用的酸菜，一般指的是泡制过的酸菜。但是，不同地区的酸菜鱼所用的酸菜也有所不同。在四川，酸菜鱼所用的酸菜一般是泡制过的酸白菜，因为酸白菜的酸度适中，口感清爽，与鱼肉搭配得尤为美味。而在其他地区，如湖南、贵州等地，酸菜鱼所用的酸菜则可能是泡制过的酸笋或酸豇豆等。

四、总结

酸菜鱼是一道非常美味的四川特色菜，而酸菜则是酸菜鱼的重要组成部分。不同地区的酸菜鱼所用的酸菜也有所不同，但是一般都是泡制过的酸菜。如果你也想尝试制作酸菜鱼，可以按照上面的步骤进行操作，相信你也能做出一道美味可口的酸菜鱼。