戚风蛋糕主要是以鸡蛋、蛋糕粉、色拉油、牛奶、砂糖为主要制作原料，搭配抹茶粉、可可粉、红曲粉等调味食材来变化不同风味。采用分蛋的制作方式，常用于水果蛋糕、奶油蛋糕等。

用料

• 牛奶 58g
• 色拉油 58g
• 蛋糕粉 64g
• 蛋黄 72g
• 蛋清 144g
• 砂糖 65g
• 抹茶味：
• 抹茶味： 取出10g蛋糕粉，加7.5g抹茶粉
• 可可味： 取出20g蛋糕粉，加15g可可粉

做法步骤

1、所有食材单独称好备用。

2、牛奶、色拉油倒入碗中，用搅拌器搅匀。

3、蛋糕粉过筛在牛奶、色拉油的混合物中，搅拌至无颗粒。

4、蛋黄分2次加入以上步骤中，搅拌至光滑无颗粒，放在一旁备用。

5、砂糖分3次加入蛋清中，打至8成发。

6、蛋黄糊中加入1/5的打发蛋白，用手动搅拌器搅拌均匀，一起倒入剩余的打发蛋白中，用刮刀从底部向上，且顺一个方向翻拌均匀。

7、将做好的蛋糕面糊倒入模具中，大概8分满，用刮刀将其抹平整，轻震几下，放入提前预热好的烤箱中，进行烘烤，25分钟左右。 上火190度，下火170度。

8、时间到后，将其取出轻震几下，倒扣在网架上，自然冷却。 冷却完成后，脱模即可。