臭桂鱼是一种非常有名的江鱼，它的肉质鲜美，但是它有一种非常特殊的气味，让很多人望而却步。很多人认为臭桂鱼只能用烤的方式来烹饪，但是其实臭桂鱼也可以清蒸，只要你掌握了去除异味的方法。

1. 选购新鲜的臭桂鱼

首先要选购新鲜的臭桂鱼，新鲜的臭桂鱼没有异味，而且肉质也更加鲜美。选购时要看鱼眼是否凸起，鱼鳞是否光亮，鱼肉是否有弹性，这些都是新鲜臭桂鱼的标志。

2. 清洗臭桂鱼

将臭桂鱼洗净，用刀在鱼肚子的位置切开，取出内脏和鱼鳃，然后用清水冲洗干净。接着，将鱼身上的粘液和黏液用盐和醋搓洗几遍，直到鱼身上的黏液和粘液去除干净。

3. 腌制臭桂鱼

将清洗干净的臭桂鱼放在盘子里，用盐和料酒腌制半小时，这样可以去除臭味和异味。

4. 蒸臭桂鱼

将腌制好的臭桂鱼放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸15分钟左右即可。蒸熟后的臭桂鱼肉质鲜美，没有异味，非常适合清蒸。

5. 调制酱汁

将适量的生抽、老抽、醋、糖、姜末、蒜末、香菜末混合在一起，调制成酱汁。

6. 上盘

将蒸好的臭桂鱼盛在盘子里，淋上调制好的酱汁，撒上葱花和香菜，即可食用。

臭桂鱼可以清蒸，只要你掌握了去除异味的方法。选购新鲜的臭桂鱼，清洗干净，腌制半小时，蒸15分钟即可。最后调制酱汁，撒上葱花和香菜，美味清香的臭桂鱼就做好了。