作为重庆特色美食之一，美蛙鱼头深受大家的喜爱。它的味道鲜美，辣度适中，让人垂涎三尺。今天我来给大家介绍一下正宗重庆美蛙鱼头的做法，让大家在家也能尝到地道的鲜辣美味。

一、选材

美蛙鱼头是美蛙鱼身上最美味的部分，选材非常重要。我们要选择新鲜的、味道鲜美的美蛙鱼头。一般来说，鱼头越大，肉质越鲜美，味道也越好。

二、材料

1.美蛙鱼头1个

2.豆腐半块

3.泡椒适量

4.葱姜蒜适量

5.干辣椒适量

6.花椒适量

7.料酒适量

8.生抽适量

9.盐适量

10.鸡精适量

11.清水适量

三、制作步骤

1.将美蛙鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳞，然后切成两半。

2.豆腐切块，葱姜蒜切末。

3.将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。

4.加入泡椒继续炒香。

5.放入豆腐煸炒。

6.倒入适量的料酒和生抽，炒匀。

7.加入清水，烧开后放入美蛙鱼头。

8.加盐和鸡精调味，煮10分钟左右。

9.最后加入葱花点缀即可。

四、小贴士

1.美蛙鱼头的味道非常鲜美，但是也有一定的鱼腥味，可以在烹饪前加入适量的料酒去腥。

2.豆腐可以选用嫩豆腐，口感更好。

3.泡椒是美蛙鱼头的必备调料，可以根据个人口味加入适量的辣椒。

4.烹饪过程中要注意火候，不要煮过头，否则美蛙鱼头的口感会变差。

总之，正宗重庆美蛙鱼头做法非常简单，只要选好材料，掌握好烹饪技巧，就能做出地道的鲜辣美味。希望大家尝试一下，享受美食带来的愉悦。