作为北京的特色小吃之一，打卤面深受广大食客的喜爱。它的制作方法虽然看上去简单，但是要想做出口感绝佳的面条和鲜美可口的卤汁，还是需要一些技巧的。在本文中，我将为大家分享正宗北京打卤面的做法，希望能够帮助大家做出美味的打卤面。

材料：

面条：中筋面粉500克，水适量

卤汁：老抽、生抽各适量，白糖适量，盐适量，八角2颗，桂皮1片，花椒适量，生姜适量，葱适量，料酒适量，清水适量

步骤：

1.制作面条

将中筋面粉倒入大碗中，加入适量的水，揉成面团。揉面的时候，可以适量加点水，这样可以让面团更加柔软。揉好的面团盖上湿布，醒面30分钟。

2.擀面条

将醒好的面团分成若干个小面团，用擀面杖擀成薄片，然后将薄片叠起来，再用擀面杖擀成面条。擀好的面条要放在撒了面粉的盘子里，以免粘连。

3.煮面条

将煮锅中加入足够的水，水开后将面条放入锅中煮熟。煮面的时候，要不停地搅拌，以免面条粘连。煮好的面条捞出后，用凉水冲洗一下，以去除表面的浆水。

4.制作卤汁

将适量的清水倒入锅中，加入老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒等调料，煮开后转小火煮10分钟左右，直到卤汁颜色变深、味道浓郁。

5.装盘

将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的卤汁，撒上葱花和香菜即可。

小结：

正宗北京打卤面的制作虽然看上去简单，但是要想做出口感绝佳的面条和鲜美可口的卤汁，还是需要一些技巧的。在制作的过程中，要注意揉面、擀面、煮面和煮卤汁的步骤，以及调料的搭配。只有这样，才能做出正宗的北京打卤面，让人回味无穷。