梅菜扣肉是一道广东传统美食，以猪肉和梅菜为主要材料，口感鲜美，香气扑鼻，是家常菜中的佳肴。但是，有人认为梅菜扣肉就是烧白，其实并不正确。下面，我将为大家介绍如何做出色香味俱佳的梅菜扣肉。

一、材料准备

1.五花肉500克，梅干菜100克；

2.葱姜蒜适量，八角2颗，香叶2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖适量，盐适量。

二、制作步骤

1.将五花肉洗净，切成长方形的块状，放入开水中焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出待用；

2.梅干菜用清水浸泡半小时，洗净后切成小块，葱姜蒜切末备用；

3.将锅置于炉上，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒，加入八角、香叶翻炒，放入梅干菜煸炒，加入适量的白糖、盐、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；

4.将焯水后的五花肉码放在梅干菜上，加入适量的水，水量以没过五花肉为准，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右，至五花肉软烂，汤汁浓稠即可。

三、小贴士

1.焯水的目的是将五花肉中的脏东西煮出来，同时去除肉腥味，使梅菜扣肉更加鲜美；

2.炖煮的时间要根据五花肉的大小和软硬程度而定，可用筷子轻轻插入五花肉，如轻松插入即为熟透；

3.梅菜扣肉的汤汁可以根据个人口味调整，如喜欢浓稠口感，可在煮的过程中适当加大火力收汁。

四、总结

梅菜扣肉虽然与烧白相似，但是在制作过程和口感上有很大的区别。掌握好焯水和炖煮的技巧，可以做出色香味俱佳的梅菜扣肉。希望大家能够尝试一下，享受到美食的乐趣。