红烧排骨是中国家庭菜肴中最受欢迎的一道菜，它的色香味俱佳，口感鲜美。但是，很多人在做红烧排骨的时候，总是会遇到排骨不入味或者煮得太柴的问题。那么，如何才能做出最正宗的红烧排骨呢？下面，就让我们来看看最正宗的红烧排骨做法，让你的排骨入味又不柴。

一、准备食材

1.排骨：选用带有肉质的排骨，最好是瘦肉厚的那一部分，炖出来的排骨肉质鲜嫩，口感好。

2.调料：生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶、花椒。

二、烹饪步骤

1.焯水：将排骨放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，让排骨更加干净。

2.葱姜爆香：将葱姜切成小块，放入锅中爆香，可以去除腥味，提升口感。

3.煸炒：将焯过水的排骨放入锅中，煸炒至表面微微焦黄，这样可以增加排骨的香味。

4.加入调料：加入适量的盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶、花椒和料酒，调料的比例要根据个人口味来定。

5.翻炒：将调料和排骨充分翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

6.加水：加入适量的水，水量要刚好没过排骨，这样可以让排骨煮得更加入味。

7.焖煮：将锅盖盖上，用中小火焖煮30分钟左右，期间要不时的翻动排骨，让排骨充分入味。

8.收汁：待排骨煮至熟软后，可以将汤汁收浓一些，让排骨更加入味。

三、注意事项

1.焯水的时间不要太长，否则会导致排骨煮出来的肉质过于柴硬。

2.调料的比例要根据个人口味来定，如果喜欢口感重一些，可以多加一些盐和酱油。

3.煸炒的时间不要过长，否则会导致排骨表面过于焦黄，影响口感。

4.焖煮的时间要适当，如果时间过短，排骨会煮不熟，如果时间过长，排骨会变得过于柴硬。

5.收汁的时间也要适当，如果时间过长，汤汁会变得过于浓稠，影响口感。

四、总结

通过以上的步骤，我们就可以做出一道口感鲜美、入味又不柴的红烧排骨了。在做红烧排骨的过程中，我们要注意掌握好火候和调料的比例，这样才能做出一道最正宗的红烧排骨。