鸡肉是我们日常餐桌上的常客，而炒鸡肉更是我们最常见的做法之一。但是，很多人在炒鸡肉的时候总是会出现一些问题，比如炒出来的鸡肉太老、太硬、太柴、太难吃等等。那么，如何才能炒出又嫩又香的鸡肉呢？下面，就让我们一起来学习一下吧！

一、选肉

要想炒出又嫩又香的鸡肉，首先要选好肉。一般来说，选用鸡腿肉或者鸡胸肉都可以，但是要注意去掉多余的筋膜和皮毛，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

二、腌制

腌制是炒鸡肉的关键步骤之一，可以让鸡肉更加入味，也可以让鸡肉更加嫩滑。腌制的时间一般为20-30分钟，腌制的配料可以根据自己的口味来选择，比如盐、酱油、料酒、姜蒜等等。在腌制的时候，可以把鸡肉按摩一下，这样可以让腌料更好地渗透到鸡肉里面。

三、处理

在腌制的过程中，我们可以把鸡肉切成小块或者小片，这样可以让鸡肉更容易熟透，也可以让鸡肉更加入味。在处理的时候，要注意切块的大小要一致，这样可以让炒出来的鸡肉更加美观。

四、热锅冷油

热锅冷油是炒菜的常规操作，也适用于炒鸡肉。在热锅中加入适量的油，等到油温达到七八成热的时候，就可以把鸡肉放进去炒了。这样可以让鸡肉更加嫩滑，也可以防止鸡肉粘锅。

五、翻炒

在炒鸡肉的过程中，要不停地翻炒，这样可以让鸡肉受热均匀，也可以防止鸡肉糊底。同时，可以根据自己的口味来加入一些调料，比如盐、酱油、料酒、姜蒜等等。

六、收锅

在炒鸡肉的最后一步，可以加入一些蔬菜，比如洋葱、青椒、红椒等等，这样可以让炒鸡肉更加美味。在炒好之后，可以撒上一些葱花或者香菜，这样可以让炒鸡肉更加香味四溢。

总之，炒鸡肉并不是一件难事，只要掌握好了炒鸡肉的技巧，就可以轻松地炒出又嫩又香的鸡肉了。希望本文对大家有所帮助，祝大家炒菜愉快！