东北拉皮，又称凉皮、糊辣皮、涼皮，是东北地区的一种传统美食，也是夏季最受欢迎的凉菜之一。它的制作原料简单，做法容易，口感清爽，营养丰富，深受人们的喜爱。那么，东北拉皮到底是什么呢？下面，就让我们来一探究竟。

一、东北拉皮的原料

东北拉皮的主要原料是马铃薯淀粉和豆腐渣，还需要加入适量的水、盐和醋等调味料。马铃薯淀粉是一种天然的淀粉质，它具有较强的黏性和韧性，可以使拉皮的口感更加柔软、细腻。豆腐渣则是豆腐制作过程中产生的副产品，它富含蛋白质和纤维素，可以增加拉皮的营养价值。

二、东北拉皮的做法

1. 准备工作

将马铃薯淀粉和豆腐渣分别放入两个不锈钢盆中，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为糊状。

2. 制作拉皮

将两个糊状物分别倒入两个平底锅中，用中小火煮熟。当糊状物凝固成为一层白色的薄膜时，用筷子将其从锅中取出，放入冷水中浸泡一会儿，然后切成条状或片状即可。

3. 调制调料

将适量的醋、盐、辣椒油、蒜泥、花生酱、酱油等调味料混合在一起，制成调料汁。

三、东北拉皮的食用方法

1. 冷拌

将制好的拉皮放入碗中，加入适量的调料汁，拌匀即可。这种吃法口感清爽，适合夏季食用。

2. 热炒

将拉皮切成小块，加入适量的葱姜蒜和肉丝等热炒，再加入适量的调料汁，翻炒均匀即可。这种吃法口感香脆，适合秋冬季节食用。

3. 涮火锅

将拉皮切成薄片，放入火锅中涮熟，再配以适量的调料汁食用。这种吃法口感鲜美，适合冬季食用。

总之，东北拉皮是一道美味可口的传统美食，制作简单，食用方式多样，营养丰富，是家庭和餐厅中不可缺少的一道佳肴。希望大家在享受美食的同时，也要注意合理搭配，保持健康饮食。