金汤酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩、汤色鲜亮而闻名。在中国各地都能品尝到这道美食，但是在家制作金汤酸菜鱼却是一件有些困难的事情。今天，我将向大家介绍金汤酸菜鱼的正宗做法，让您在家也能轻松制作出美味的金汤酸菜鱼。

材料：

1.草鱼1条（约500克）

2.酸菜200克

3.豆腐200克

4.葱、姜、蒜适量

5.干辣椒5个

6.花椒、八角、香叶适量

7.料酒、盐、鸡精、酱油、白胡椒粉适量

8.清水1500毫升

步骤：

1.草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成3-4厘米见方的小块，洗净备用。

2.酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段，焯水后捞出备用。

3.豆腐处理：将豆腐切成小块，焯水后捞出备用。

4.配料处理：将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成段，花椒、八角、香叶备用。

5.热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。

6.加入葱姜蒜末：将葱姜蒜末放入锅中炒香。

7.加入酸菜：将焯水后的酸菜放入锅中翻炒。

8.加入草鱼：将草鱼块放入锅中翻炒。

9.加入清水：倒入1500毫升清水，加入适量的盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、料酒调味。

10.煮沸：将锅中的汤煮沸后，改小火慢慢煮20分钟。

11.加入豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，再次煮沸。

12.出锅：煮至豆腐入味，汤色鲜亮，即可出锅。

小贴士：

1.草鱼可以用其他鱼类代替。

2.焯水的目的是去除鱼腥味和酸菜中的盐分。

3.加入豆腐时要慢慢煮，以免煮烂。

总结：

金汤酸菜鱼是一道非常美味的川菜，也是一道非常考验厨艺的菜品。通过以上的步骤，相信大家已经掌握了金汤酸菜鱼的制作方法。在家中制作金汤酸菜鱼，不仅可以享受到美食，还可以感受到自己的厨艺能力的提升。