红烧鸡是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道美味，而且营养丰富。但是，要想烧出一道好吃的红烧鸡，需要掌握一些技巧。本文将为大家介绍红烧鸡的烧法和注意事项，让你的家人大呼过瘾。

一、选材

要想烧出一道好吃的红烧鸡，首先要选择好的材料。选用新鲜的鸡肉，最好是土鸡或者走地鸡，肉质鲜嫩，口感更好。此外，配料也很重要，选用优质的酱油、料酒、冰糖等，可以提高菜品的口感。

二、准备工作

在烧红烧鸡之前，需要进行一些准备工作。首先要将鸡肉洗净，去除毛和内脏，切成适当大小的块。然后将鸡肉用盐、料酒和姜片腌制半小时，这样可以去腥增香。接着，将配料准备好，包括葱、姜、蒜、冰糖、酱油、料酒等，备用。

三、烧制步骤

1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入冰糖炒至溶化，翻炒均匀。

2. 放入腌制好的鸡肉，翻炒至变色。

3. 加入适量的水，水量要淹没鸡肉，加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀。

4. 将火调小，盖上锅盖，煮20分钟左右，让鸡肉充分吸收调料。

5. 最后将火调大，收汁，让汁水变浓稠。

四、注意事项

1. 烧红烧鸡时，火候非常重要。火太大容易烧焦，火太小则容易煮不烂。建议使用中小火煮，煮至鸡肉变软烂即可。

2. 红烧鸡的味道会因为酱油的不同而有所不同。建议选用老抽和生抽混合的方式，调出更好的口感。

3. 在烧制过程中，可以适当加入一些配料，如干辣椒、桂皮、八角等，可以增加菜品的香味。

总之，想要烧出一道好吃的红烧鸡，需要选好材料，做好准备工作，掌握好火候，注意配料的搭配。相信只要按照上述步骤烧制，一定可以让你的家人大呼过瘾。