想必大家都吃过春卷吧，它是中国传统的小吃之一，以其香脆可口而备受喜爱。而素三鲜春卷作为其中的一种，不仅口感鲜美，还富含营养，是一道非常健康的美食。那么，今天就让我们一起来学习一下素三鲜春卷馅的做法吧！

一、准备材料

1.春卷皮：根据自己的需求选择大小合适的春卷皮。

2.胡萝卜：1根。

3.香菇：适量。

4.豆芽：适量。

5.鸡蛋：1个。

6.油：适量。

7.盐：适量。

8.鸡精：适量。

二、制作步骤

1.将胡萝卜、香菇和豆芽分别洗净，切成细丝备用。

2.将鸡蛋打散，加入盐和鸡精，搅拌均匀。

3.锅中倒入适量的油，加热至7成热，倒入鸡蛋液，用铲子不断翻炒，炒至鸡蛋熟透后盛出备用。

4.同样的方法，将胡萝卜丝、香菇丝和豆芽丝分别炒熟备用。

5.将所有炒好的食材混合在一起，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

6.将春卷皮铺在案板上，放入适量的馅料，将两侧对折，再将下面的部分向上翻折，卷成春卷的形状。

7.锅中倒入适量的油，加热至7成热，将卷好的春卷放入锅中炸至金黄色即可。

三、小贴士

1.春卷皮要选用薄而有韧性的皮，这样炸出来的春卷才会更加香脆可口。

2.在炒胡萝卜丝、香菇丝和豆芽丝的时候，可以根据个人口味加入适量的调料，比如蒜末、姜末等。

3.在卷春卷的时候，要将馅料放在春卷皮的中央，不要放得太多，否则容易炸糊。

4.在炸春卷的时候，火候要掌握好，不要太大，否则春卷容易炸糊。

通过以上步骤，我们就可以轻松做出美味可口的素三鲜春卷了。这道菜不仅口感鲜美，而且富含营养，是一道非常健康的美食。大家不妨试试看吧！