石锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感十分美味。但是，很多人都不知道石锅鱼是如何炸出来的。今天，我就来详细介绍一下石锅鱼的制作过程。

一、准备材料

制作石锅鱼需要的材料有：鲫鱼、豆腐、豆芽、葱姜蒜、红辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、糖、淀粉、清水、植物油等。

二、炸鱼

1.将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。

2.将淀粉倒入鱼块中，用手搓匀，使鱼块均匀地沾上淀粉。

3.将锅中的油烧热，将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

三、炒配菜

1.将豆腐切成小块，豆芽洗净备用。

2.将葱姜蒜切末，红辣椒切段。

3.热锅凉油，下入葱姜蒜末、红辣椒段、花椒炒香。

4.加入豆腐、豆芽翻炒，加少量盐调味。

四、煮石锅鱼

1.将炸好的鱼块放入石锅中。

2.加入清水，水量要稍微高出鱼块。

3.加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、糖，调制成汤汁。

4.将汤汁倒入石锅中，大火烧开后转小火煮10分钟。

五、出锅

1.将煮好的石锅鱼倒入炒好的配菜中，翻炒均匀。

2.最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

六、小贴士

1.炸鱼时，鱼块要均匀地沾上淀粉，这样才能炸出金黄酥脆的口感。

2.石锅鱼的汤汁要烧开后再倒入石锅中，这样可以保证鱼肉更加鲜嫩。

3.配菜可以根据自己的口味加减，但一定要注意火候，不要炒过头。

总之，石锅鱼的制作过程虽然稍微有些繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能够炸出美味可口的石锅鱼。希望大家都能够尝试一下，享受这道美食带来的美妙味蕾体验。