广式虎皮凤爪是广东传统美食之一，以其口感鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。凤爪的制作过程相对繁琐，但只要掌握了正确的制作方法，就能做出口感鲜美、外形美观的正宗广式虎皮凤爪。本文将详细介绍广式虎皮凤爪的制作方法，让您轻松掌握制作技巧。

材料：

凤爪500克、料酒适量、姜片适量、葱段适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、水适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量。

步骤1：准备工作

将凤爪洗净，用剪刀剪去指甲部分，切掉多余的肉，使凤爪表面更加光滑。将凤爪放入清水中浸泡30分钟，将血水浸出，再用清水清洗干净备用。

步骤2：焯水

将准备好的凤爪放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段，煮开后再煮5分钟左右，将凤爪取出，用凉水冲洗干净备用。

步骤3：炖制

将焯水好的凤爪放入炖盅中，加入适量的水，加入盐、白糖、生抽、老抽、醋、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒，盖上盖子，放入蒸锅中蒸2小时左右，直到凤爪炖烂入味。

步骤4：制作虎皮

将炖好的凤爪取出，用厨房纸巾擦干净水分，放入干净的碗中。将适量的淀粉倒入碗中，均匀地涂抹在凤爪表面，让凤爪表面形成一层厚厚的淀粉层，成为虎皮。

步骤5：油炸

将准备好的油倒入锅中，加热至七成热，将凤爪放入锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，取出沥干油，放入盘中备用。

步骤6：上色

将适量的生抽、老抽、醋、白糖、水混合成酱汁，放入锅中加热，煮至酱汁浓稠，淋在凤爪上即可。

小结：

广式虎皮凤爪是一道传统美食，制作过程相对繁琐，但只要掌握了正确的制作方法，就能做出口感鲜美、外形美观的正宗广式虎皮凤爪。制作过程中需要注意的是焯水、炖制、制作虎皮、油炸和上色等步骤，每一步都需要认真操作，才能做出美味的广式虎皮凤爪。