油焖大虾是一道广东传统的家常菜，它的特点是鲜香味美，营养丰富。虾肉质细嫩，口感鲜美，是很多人喜欢的食材之一。但是，有些人在做油焖大虾的时候，虾肉却很容易变得老硬，失去了原本的美味。那么，如何让虾肉更鲜美呢？接下来，我将和大家分享一下我的做法。

材料：

新鲜大虾500克，葱姜蒜适量，料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、清水适量。

步骤：

1. 虾的处理

将新鲜大虾剥壳去虾线，洗净备用。然后加入少量料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 葱姜蒜的处理

将葱姜蒜分别切成末备用。

3. 烹制油焖大虾

步骤如下：

（1）锅中加入适量的油，烧至五成热，加入虾，煸炒至变色。

（2）捞出虾备用，锅中留少量底油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味。

（3）加入少量料酒，炒匀，然后加入适量的清水，烧开后加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，调匀味道。

（4）将煮好的调料汁倒入虾上，用中小火焖煮3-5分钟，直到虾熟透，收汁即可。

4. 如何让虾肉更鲜美

在虾熟透之前，将虾捞出来，放入冰水中浸泡1分钟，然后再放回锅中焖煮。这样可以使虾肉更加鲜美，口感更加嫩滑。

小贴士：

1. 选择新鲜的大虾，虾身坚挺、色泽鲜艳、虾头紧贴虾身，没有异味。

2. 虾的腌制时间不宜过长，否则虾肉会变硬。

3. 在调料汁中加入适量的白糖，可以增加虾的甜味。

4. 烹制油焖大虾时，火候要掌握好，不要过早收汁，否则虾肉会变老。

总结：

油焖大虾是一道非常美味的家常菜，制作起来也非常简单。按照以上步骤，我们可以轻松做出鲜香可口的油焖大虾。同时，通过加入冰水浸泡的方法，可以让虾肉更加鲜美，口感更加嫩滑。希望大家喜欢这道菜，也欢迎大家分享自己的制作心得。