卤肉是一道常见的家常菜，也是很多人喜欢的美食之一。卤肉的制作过程需要用到卤料，卤料的配方比例非常重要，不同的比例会影响到卤肉的口感和味道。本文将为大家介绍卤肉的卤料配方比例和制作方法，希望能帮助大家做出美味的卤肉。

一、卤肉的卤料配方比例

1.老卤料配方

老抽：生抽=1:1.5，糖：酱油：料酒=1:1:1，姜：葱：蒜=5:3:2

2.新卤料配方

老抽：生抽=1:1，糖：酱油：料酒=1:1:1，姜：葱：蒜=5:3:2

二、卤肉的制作方法

1.准备材料

主料：猪肉五花肉

配料：姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮

调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐、清水

2.准备工作

将猪肉五花肉洗净，切成大小适中的块状；

将姜、葱、蒜切成末，备用；

将八角、香叶、桂皮用清水泡一下，备用。

3.煮卤肉

将猪肉五花肉放入锅中，加入足够的清水，大火烧开；

将煮沸的猪肉五花肉捞出，用清水冲洗干净，备用；

将锅中的清水倒掉，锅内不用擦干净，再加入适量的油，将姜、葱、蒜爆香；

放入八角、香叶、桂皮，翻炒一下；

加入适量的老抽、生抽、料酒、糖、盐、清水，烧开后放入猪肉五花肉；

将猪肉五花肉煮沸后转小火，煮至猪肉五花肉入味，关火。

4.保存卤肉

将卤肉放入容器中，加上卤汁，放入冰箱保存。

三、小结

卤肉的卤料配方比例是制作卤肉的关键，不同的比例会影响到卤肉的口感和味道。本文介绍了老卤料配方和新卤料配方，供大家参考。在制作卤肉的过程中，需要注意的是，猪肉五花肉需要提前煮熟，卤料需要烧开后再加入猪肉五花肉，煮至入味后关火。最后，将卤肉放入容器中，加上卤汁，放入冰箱保存即可。