豆豉是一种常见的调味品，它不仅可以增加菜肴的味道，还可以帮助消化。而农村自制的发酵豆豉更是美味可口，今天我就来分享一下农村发酵豆豉的做法，让大家也能在家里制作口感鲜美的豆豉。

材料准备

1.黄豆：300克

2.盐：适量

3.大蒜：适量

4.姜：适量

5.红辣椒：适量

6.糯米：适量

步骤一：准备黄豆

首先，我们需要将黄豆洗净，放入锅中加水煮开，然后煮10分钟左右，将黄豆煮熟。煮熟的黄豆捞出来，晾凉备用。

步骤二：制作豆豉酱

将晾凉的黄豆放入砂锅中，加入适量的盐，然后用手将黄豆捣碎，捣碎的黄豆要比豆腐渣稍微粗一些。接着，将捣碎的黄豆放入砂锅中，加入适量的水，然后用小火煮沸，煮沸后转中火煮20分钟左右，直到黄豆烂熟。

将煮熟的黄豆倒入大碗中，然后用手将黄豆揉成豆豉酱，揉成的豆豉酱要比豆腐渣稍微细一些。

步骤三：发酵豆豉

将揉好的豆豉酱放入干净的砂锅中，加入适量的盐，然后用手将豆豉酱揉成小团，放入砂锅中。接着，将大蒜、姜、红辣椒切碎，放入砂锅中，用手将所有材料拌匀。

接下来，用干净的纱布将糯米包起来，放在砂锅中，然后将砂锅盖好，放置在通风处，进行发酵。发酵的时间要根据气温和湿度而定，一般需要3-5天。

步骤四：口感鲜美的豆豉制作完成

经过3-5天的发酵，豆豉的味道会变得更加浓郁，口感也会更加鲜美。此时，我们就可以将豆豉取出来，放在干燥通风的地方晾干，然后装入瓶子中，放在冰箱中保存。

结语

以上就是农村发酵豆豉的做法，制作起来非常简单。制作的豆豉不仅口感鲜美，而且营养丰富，可以增强身体免疫力。大家可以在家里试着制作一下，相信会有意外的收获。