大盘鸡，是中国传统的川菜之一，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。如今，大盘鸡已经成为了全国范围内的美食，各地也都有着自己的特色口味。那么，全国最出名的大盘鸡是哪家餐厅的口味最正宗呢？今天，我们就来一起探寻一下。

一、老四川

老四川是一家来自四川的餐厅，以其正宗的川菜口味而闻名于全国。在老四川，大盘鸡是必点菜品之一，其口感麻辣鲜香，让人回味无穷。老四川的大盘鸡选用的是当地的土鸡，肉质鲜嫩，配合上正宗的川菜调料，口感更加地美妙。

制作步骤：

1.选用新鲜的土鸡，宰杀后清洗干净，切块备用。

2.将炒锅放在火上，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

3.放入鸡块，翻炒至表面变色。

4.倒入适量的料酒，煮至鸡块变色。

5.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等调料，翻炒均匀。

6.加入适量的水，煮至鸡块熟透。

7.放入土豆块、豆角、青椒等蔬菜，煮至蔬菜熟透。

8.起锅前加入花椒、香菜、蒜泥等调料，翻炒均匀即可。

二、张家口鸡公煲

张家口鸡公煲是一家来自河北的餐厅，其大盘鸡口感鲜美，让人回味无穷。张家口鸡公煲的大盘鸡选用的是张家口地区的土鸡，肉质鲜嫩，配合上正宗的川菜调料，口感更加地美妙。

制作步骤：

1.选用新鲜的土鸡，宰杀后清洗干净，切块备用。

2.将炒锅放在火上，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

3.放入鸡块，翻炒至表面变色。

4.倒入适量的料酒，煮至鸡块变色。

5.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等调料，翻炒均匀。

6.加入适量的水，煮至鸡块熟透。

7.放入土豆块、豆角、青椒等蔬菜，煮至蔬菜熟透。

8.起锅前加入花椒、香菜、蒜泥等调料，翻炒均匀即可。

三、老灶火

老灶火是一家来自北京的餐厅，其大盘鸡口感鲜美，让人回味无穷。老灶火的大盘鸡选用的是北京地区的土鸡，肉质鲜嫩，配合上正宗的川菜调料，口感更加地美妙。

制作步骤：

1.选用新鲜的土鸡，宰杀后清洗干净，切块备用。

2.将炒锅放在火上，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

3.放入鸡块，翻炒至表面变色。

4.倒入适量的料酒，煮至鸡块变色。

5.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等调料，翻炒均匀。

6.加入适量的水，煮至鸡块熟透。

7.放入土豆块、豆角、青椒等蔬菜，煮至蔬菜熟透。

8.起锅前加入花椒、香菜、蒜泥等调料，翻炒均匀即可。

综上所述，全国最出名的大盘鸡，口味最正宗的餐厅有很多。不同地区的大盘鸡，口感和调料都有所不同。但是，无论是哪家餐厅，其制作大盘鸡的步骤都是相似的。只有严格按照制作步骤，选用新鲜的材料，才能制作出一道正宗的大盘鸡。