油炸糕怎样做又软又酥_老式糯米油炸糕的做法

美食杂谈 2024-07-17

一碗糯米粉,一碗红糖,教你在家做油炸糕,外酥里糯,超简单

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最近超市端午节的气氛很浓烈,粽子鸭蛋各种促销活动很多。其实端午节不光要吃粽子,还有的地方端午这天吃打糕,比如说在浙江温州一带,端午节有家家吃薄饼的习俗。福建晋江一带,端午节这天家家户户都要吃"煎堆"。相传闽南一带在端午节之前是雨季,阴雨连绵不止,古时民间说天公穿了洞,要"补天"。端午节吃了煎堆后雨便停止了,人们就说把天补好了。吃煎堆这种食俗就由此而来。

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煎堆又叫麻团,在我们老家叫油炸糕,是一种常见的小吃,是用糯米粉加水加糖混合成面团,放油锅里煎炸而成的。记得小时候每年春节走油的时候,姥姥都会炸上一锅油炸糕,非常受家人喜欢。刚出锅的油炸糕焦香酥脆,软糯香甜,口空我就能吃三四个。姥姥把油炸糕的做法教给妈妈,妈妈又把做法教给我,这是美食的传承。

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今天我把油炸糕(麻团、煎堆)的做法分享给大家,喜欢的小伙伴动手试试吧。

【油炸糕的做法】

:糯米粉150g、红糖30g、温水110g、白芝麻适量、花生油适量

1. 准备食材,芝麻可以再多一些,我家里只剩这么多白芝麻,还没来得及去买,开头煎的油炸糕芝麻多,后面的芝麻就不够用了。

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2. 将红糖和水混合化开,这里用白糖也可以。红糖有补血功效,而且味道独特。

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3. 将糯米粉倒入红糖水中,边倒边用筷子搅和,最后揉成光滑不黏手的糯米团。静置10分钟,让糯米粉充分吸收糖水。

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4. 揪一块面团,搓圆粘上芝麻,轻轻拍扁。如果面团黏手,可以在手上抹点食用油。

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5. 不粘锅倒入多一点的花生油,没有花生油用其他油也可以,我用花生油煎更香。油加热至三成热时,放入油炸糕,小火慢慢煎至两面金黄。看到油炸糕中间鼓起来就可以捞出来了。

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软糯香甜的油炸糕就做好了,外酥里糯,好吃到停不下来。

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【小贴士】

1.关于和糯米粉用温水还是冷水各有说法,其实我试过冷水和面也不会开裂。但是用温水和面,糯米团口感更好,在和糯米面的时候先把糖加进糯米粉中,做出来的油炸糕更加香甜,口感更黏。

2.麻团虽然好吃,但是吃多了容易不消化,消化不好的人要少吃。

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