芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

材料

1、鸡一只(也可用鸭)，整理好后斩块。

2、芋儿一斤半，切滚刀块。

3、老姜一块，用刀拍破。

4、葱半两，挽结。

5、花椒约二十粒。

6、酱油三大匙。

7、盐、味精适量

红烧芋儿鸡

材料:

光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料:油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块;干辣椒切成丁。

3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5 加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。