手擀面口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，无论南方人还是北方人都喜爱的一种美食，今天厨娘与大家分享一下在家自制手擀面爽滑又劲道的秘诀，同时分享一下山东胶东地区非常有名的蓬莱小面打卤汁的制作配方。

准备食材：面粉，鸡蛋，盐，木耳，猪血，五花肉，葱，蒜，淀粉，生抽，老抽。

操作步骤如下：

1.取一个干净的盆，加入400克面粉，一个鸡蛋，3克盐，加水和成面团，醒发20分钟。

2.将猪血切块，木耳泡发后切小块，五花肉切成小丁，准备蒜末和葱末，准备一小碗水淀粉。

3.面团醒发后，案板上撒一些干面粉，将面团揉至成光滑的面团。

4.将面擀成薄饼，撒一些面粉折成扇形。

5.切成条。

6.撒一些干面粉，将面条抖开。

7.锅内加油烧热，放入葱末和蒜末爆香后，下入五花肉丁煸炒出猪油，再下入木耳和猪血翻炒。

8.加水煮开后，加入生抽，盐调味。

9.加入水淀粉，小火熬至浓稠。

10.把一个鸡蛋打散，淋到锅内，蛋花成形后关火，加入鸡精调味。

11.锅内加水烧开，下入面条煮开，煮开后加凉水再煮开，再加凉水，煮开后捞入凉水内过凉。

12.将面条盛到碟子内，加入做好的卤，一道美味的手擀打卤面就做好了。

温馨小贴士：

1. 面团要和的硬一些，做出来的面条才会劲道爽滑。
2. 如果大家不喜欢吃猪血，可以把猪血换成黄花菜。