今天跟大家分享一道比黄焖鸡还要好吃的香菇炖鸡腿，软嫩入味鲜美可口，赶紧收藏吧。

在东北，用香菇炖鸡腿是比较平常的一道家常菜，无论是老还是孩子对这道菜都很喜欢。鸡腿肉与鸡胸肉相比含有更多的脂肪，再经过炖煮后，肉质更加香软入味，不干不柴，而有着“山珍之王”美称的香菇，更是鲜美滑嫩，这两种食材搭配在一起做出的菜肴那可真的是鲜上加鲜，营养更加丰富，暖心又暖胃。

我儿子属于肉食主义者，但是每次餐桌上有这道菜的时候，他总是先把香菇挑着吃掉了，他用他的说法就是“香菇已经把鸡肉中最鲜美的味道全部吸收去了，虽然吃的是香菇，但是却同时有着鸡肉与香菇的鲜美味道，简直就是这道菜的灵魂所在。”

& 鸡腿炖香菇 &

所需食材：鸡腿1个、新鲜香菇150克、胡萝卜1块、圆葱 适量、白糖 适量、一品鲜酱油 2汤匙、老抽 少许、盐 适量、料酒2汤匙、生姜 2~5片、八角1粒、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒左右

1，首先准备好做菜需要的食材，鸡腿1个、香菇150克、胡萝卜1块、圆葱 适量，喜欢吃土豆的可以再加一个中等大小的土豆，我在买的时候直接让店家帮忙把鸡腿给分成小块儿，回到家清洗干净就可以了，如上图所示。

2，锅中加入凉水，再放入鸡腿肉，接着加入几片姜片，适量的料酒给鸡腿焯水，如上图所示。

3，焯水10分钟左右，直至鸡腿变色，捞出后用温水清洗干净，如上图所示。

4，接下来把香菇洗净，再剪去老硬的菌柄部分，然后把香菇分成小块儿（切或者撕开都可以）；胡萝卜先去皮后再切成滚刀块儿；准备2、3片生姜；圆葱切成末或切成丝；再准备一粒八角、一小块儿桂皮、两片香叶、十几粒花椒，如上图所示。

5，点火起锅，热锅冷油，先放入白糖用中小火翻炒至白糖变成深枣红色，如上图所示。

6，快速把鸡腿肉放入锅中翻炒，要不停地翻炒，直至鸡腿肉表面上色均匀，如上图所示。

7，接着加入姜片、圆葱丁，适量的一品鲜酱油、老抽，翻炒出香味，如上图所示。

8，再放入八角、桂皮、香叶、花椒这几味香料，继续翻炒半分钟左右，把香料的味道炒出来，如上图所示。

9，然后把香菇块和胡萝卜块也放入锅中，先翻炒均匀，让香菇表面裹满料汁，如上图所示。

10，再往锅中添加热水，水量与菜齐平即可，加入适量的盐调味，大火把汤汁烧开后再转中火慢慢炖，中途记得要用锅铲子贴着锅底翻动一下，防止糊锅，如上图所示。

11，炖至鸡块完全熟透，用筷子可以轻松扎透即可，这时可以品尝一下菜的味道，看看是否需要补充一点盐，再转大火收汁，当锅中汤汁收得差不多变浓稠时候关火，如上图所示。

12，鸡腿肉软烂入味，香菇鲜美滑嫩，就连汤汁拌米饭吃都是很鲜美的，做法也特别简单，你学会了吗？

& 碎碎念 &

1，香菇的伞褶里很容易藏着一些脏东西，清洗时用流动的水比较容易清洗干净。

2，炒糖色的时候一定保持中小火，不然很容易炒糊，那样会发苦，从而影响整道菜的口感。

3，如果使用干香菇，则需要提前泡发。